Thaïlandais
1Préparation
- Faites tremper les vermicelles de soja dans l’eau tiède 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les et coupez-les aux ciseaux en longueurs de 5 cm.
- Émincez le chou, coupez la carotte en bâtonnets, et émincez l’ail et l’oignon vert.
- Mélangez la farine et l’eau en une pâte lisse pour sceller les feuilles.
- Séparez délicatement les feuilles et couvrez-les d’un torchon légèrement humide pour qu’elles ne sèchent pas.
2Cuisson
- Chauffez les 2 c. à s. d’huile dans une large poêle et remuez l’ail 30 secondes jusqu’à ce que cela embaume sans dorer.
- Ajoutez le chou et la carotte et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris mais encore un peu croquants.
- Ajoutez les vermicelles, la sauce soja, le sucre et le poivre blanc et mélangez jusqu’à ce que les vermicelles absorbent le liquide et que le fond de la poêle paraisse sec.
- Éteignez le feu, incorporez l’oignon vert, puis étalez la farce dans une passoire et laissez-la refroidir complètement, environ 20 minutes.
- Posez une feuille en losange, mettez 2 c. à s. de farce près du coin du bas, repliez le coin, rabattez les côtés et roulez fermement en scellant la pointe avec la pâte de farine.
- Chauffez l’huile de friture dans une marmite profonde à 170 °C. Sans thermomètre : un morceau de feuille remonte aussitôt avec des bulles régulières autour.
- Faites frire 4 à 5 rouleaux à la fois, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants avec de petites cloques en surface.
- Posez-les sur une grille, debout en biais pour que l’huile s’égoutte, et recommencez avec le reste.
3Présentation
- Servez les rouleaux chauds, entiers ou coupés en deux en diagonale.
- Mettez la sauce chili douce dans un petit bol à côté pour tremper.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : rouler la farce chaude ou humide — les feuilles se déchirent et absorbent l’huile. Attendez qu’elle soit complètement froide et sèche.
- Roulez serré sans emprisonner d’air ; l’air emprisonné se dilate dans l’huile et fait éclater les rouleaux.
- Vous pouvez congeler les rouleaux avant de les frire et les frire directement congelés, en ajoutant 2 minutes.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Vermicelles de soja : fins vermicelles de riz.
- Ajoutez 100 g de champignons hachés avec le chou pour un goût plus profond.
