Thaïlandais
1Préparation
- Cassez les œufs dans un bol profond et ajoutez la sauce soja, le jus de lime et l’eau.
- Battez fort les œufs à la fourchette ou aux baguettes une minute entière jusqu’à ce qu’ils soient mousseux avec des bulles en surface, puis incorporez l’oignon vert.
- Posez à côté de la cuisinière une assiette tapissée de papier absorbant.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans un petit wok jusqu’à ce qu’elle commence juste à fumer ; une goutte d’œuf doit gonfler et flotter aussitôt.
- Versez la moitié de l’œuf d’une hauteur de main au centre de l’huile et laissez sans y toucher jusqu’à ce qu’il gonfle et que les bords dorent et croustillent.
- Retournez l’omelette avec précaution à l’aide de deux spatules et faites frire jusqu’à ce que l’autre face soit dorée, puis posez-la sur le papier.
- Laissez l’huile remonter en température une minute, puis faites frire le reste de l’œuf de la même façon.
3Présentation
- Mettez le riz chaud dans l’assiette et posez l’omelette directement dessus.
- Servez aussitôt avec de la sauce pimentée et des tranches de concombre.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : verser l’œuf dans une huile pas assez chaude, si bien qu’il absorbe l’huile et sort plat et gras au lieu de gonfler. Attendez que l’huile commence juste à fumer.
- Attention aux éclaboussures en versant l’œuf, retournez-le en l’éloignant de vous, et gardez les enfants loin de la cuisinière.
- Un petit wok profond vaut mieux qu’une large poêle : l’huile est plus haute, si bien que l’omelette gonfle davantage avec moins d’huile.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Sauce soja : sauce de poisson, qui est le choix le plus courant en Thaïlande.
- Jus de lime : la même quantité de jus de citron.
