Pakistanais
1Préparation
- Couper le bœuf en gros cubes d'environ 4 cm, le rincer et le sécher.
- Émincer finement les oignons, râper le gingembre et écraser l'ail.
2Cuisson
- Faire fondre le ghee dans une cocotte épaisse à feu moyen et faire dorer les oignons 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le gingembre et l'ail et remuer 2 minutes, puis le bœuf et remuer 10 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur.
- Ajouter toutes les épices et le sel, remuer 2 minutes, puis verser l'eau et porter à ébullition.
- Réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 2,5 heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- Fouetter la farine avec une demi-tasse d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse, l'incorporer dans la cocotte et cuire 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3Présentation
- Servir le nihari chaud, garni de gingembre, de piment vert et de coriandre, avec des quartiers de citron et du naan.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Ne pas augmenter le feu pendant la longue cuisson; une ébullition forte dessèche la viande et fait attacher la sauce (l'erreur courante).
- Délayer la farine dans de l'eau froide avant de l'ajouter pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pour gagner du temps, utiliser une cocotte-minute : 45 minutes au lieu de 2,5 heures, puis ajouter la farine.
Indien
Chinois
