Chinois
1Préparation
- Tranchez finement le bœuf dans le sens contraire des fibres.
- Mélangez le bœuf avec la sauce soja, la fécule de maïs, le bicarbonate et l'eau et laissez reposer 15 minutes.
- Mélangez les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution de la fécule.
- Coupez le brocoli en petits bouquets réguliers.
2Cuisson
- Blanchissez le brocoli dans l'eau bouillante 1 minute, puis plongez-le dans l'eau froide et égouttez pour garder un vert éclatant.
- Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer.
- Saisissez le bœuf en deux fois sans surcharger, 1 minute de chaque côté, puis retirez-le.
- Ajoutez le reste d'huile, l'ail et le gingembre et remuez 15 secondes.
- Remettez le bœuf et le brocoli dans la poêle et versez la sauce après l'avoir remuée à nouveau.
- Remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe tout avec brillance.
3Présentation
- Servez aussitôt sur du riz blanc cuit à la vapeur.
- Parsemez de graines de sésame grillées si vous le souhaitez.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur fréquente : mettre tout le bœuf d'un coup, qui cuit à la vapeur au lieu de saisir. Faites cuire en plusieurs fois.
- Trancher dans le sens contraire des fibres et un peu de bicarbonate rendent le bœuf tendre comme au restaurant.
- Une poêle très chaude compte plus que n'importe quel ingrédient ; préparez tout avant de commencer.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Sauce d'huître : sauce soja avec ½ c. à café de sucre.
- Bavette : blanc de poulet ou rumsteck.
