Américain
1Préparation
- Si vous tranchez le bœuf vous-même, congelez-le 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis coupez-le en tranches ultrafines.
- Coupez les oignons et le poivron en lamelles fines.
- Fendez les petits pains sur un côté sans les couper complètement.
2Cuisson
- Chauffez une cuillère d’huile sur une plaque ou dans une grande poêle et faites cuire l’oignon et le poivron avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dorés et sucrés.
- Poussez les oignons sur un côté, montez le feu, ajoutez le reste de l’huile puis le bœuf en une seule couche.
- Saisissez le bœuf sans le remuer une minute, puis hachez-le et retournez-le avec deux spatules métalliques jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez aux oignons.
- Partagez la viande en quatre tas de la longueur d’un petit pain, posez deux tranches de fromage sur chacun et laissez jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Posez un petit pain ouvert face vers le bas sur chaque tas, puis glissez une spatule dessous et retournez tout le sandwich d’un coup.
3Présentation
- Servez aussitôt, tant que c’est chaud et que le fromage est encore coulant.
- Servez avec des frites ou des cornichons.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : couper le bœuf épais, ce qui le rend caoutchouteux et l’empêche de se fondre avec le fromage. Le secret, ce sont des tranches très fines cuites vite à feu vif.
- N’entassez pas la poêle — si elle est petite, faites cuire le bœuf en deux fois pour qu’il dore au lieu de mijoter.
- Du bœuf déjà tranché pour shawarma, chez le boucher, fait gagner du temps et convient très bien.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- À Philadelphie, on le commande aussi avec de la sauce au fromage fondu ou des tranches de fromage américain à la place du provolone.
- Des champignons émincés peuvent cuire avec les oignons.
