Américain
1Préparation
- Coupez le bloc de mozzarella en 16 bâtonnets d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 8 cm de long.
- Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième et la chapelure mélangée au parmesan, à l’origan, à l’ail en poudre et au sel dans la troisième.
- Enrobez chaque bâtonnet de farine, trempez-le dans l’œuf, puis roulez-le dans la chapelure.
- Trempez-le une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure pour une double panure sans trou.
- Posez les bâtonnets sur une assiette sans qu’ils se touchent et congelez-les une heure jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
2Cuisson
- Pour la sauce, chauffez l’huile d’olive dans une petite casserole et remuez l’ail jusqu’à ce qu’il embaume sans prendre couleur.
- Ajoutez les tomates concassées, l’origan, le sucre et le sel et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis ajoutez le basilic.
- Chauffez l’huile de friture dans une grande casserole à 180 °C, ou jusqu’à ce qu’un cube de pain y dore en 30 secondes.
- Faites frire les bâtonnets congelés 4 à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés — juste 1 à 1½ minute — et sortez-les au premier signe de fissure.
- Égouttez les bâtonnets sur du papier absorbant.
3Présentation
- Disposez les bâtonnets sur une assiette tant qu’ils sont chauds, 4 par personne.
- Servez aussitôt avec la sauce tomate tiède dans un petit bol pour tremper.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : faire frire les bâtonnets sans les congeler. Le fromage fond avant que la panure dore et s’écoule dans l’huile ; une heure au congélateur et une double panure l’évitent.
- Utilisez un bloc de mozzarella à faible humidité, pas de la mozzarella fraîche et molle ; la mozzarella fraîche est trop aqueuse et éclate dans l’huile.
- Les bâtonnets panés se conservent au congélateur jusqu’à un mois et peuvent être frits directement congelés.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- L’akkawi ou le halloumi coupés en bâtonnets peuvent remplacer la mozzarella.
- Une sauce pizza toute prête peut remplacer la sauce tomate maison.
