Cheesecake new-yorkais

1Préparation

1. Sortez le fromage frais, la crème aigre et les œufs du réfrigérateur une heure avant pour qu’ils soient à température ambiante.
2. Chemisez le fond d’un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé et enveloppez l’extérieur du moule de deux couches d’aluminium.
3. Réduisez les biscuits en miettes fines et sableuses au robot.
4. Mélangez les miettes avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
5. Tassez fermement le mélange au fond du moule avec le dessous d’un verre pour former une couche régulière et compacte.

2Cuisson

1. Préchauffez le four à 170 °C.

   ♨️ four à 170 °C⏱ Minuteur de 10 min
2. Faites cuire le fond jusqu’à ce qu’il soit pris et sente le grillé, puis sortez-le pour le laisser refroidir et baissez le four à 160 °C.

   ♨️ four à 170 °C⏱ Minuteur de 10 min
3. Battez le fromage frais au batteur à petite vitesse jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse, sans grumeaux.

   ⏱ Minuteur de 2 min
4. Ajoutez le sucre et la farine et battez à petite vitesse jusqu’à ce que ce soit mélangé, en raclant les parois du saladier.

   ⏱ Minuteur de 2 min
5. Ajoutez la crème aigre, la vanille et le jus de citron et battez jusqu’à obtenir un mélange lisse.

   ⏱ Minuteur de 1 min
6. Ajoutez les œufs un par un à la vitesse minimale, en ne mélangeant que jusqu’à ce que chacun ait disparu.

   ⏱ Minuteur de 2 min
7. Versez la préparation sur le fond et lissez le dessus, puis posez le moule dans un plat à rôtir plus grand et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.

   ⏱ Minuteur de 3 min
8. Faites cuire jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre (environ 8 cm de large) tremble encore légèrement comme une gelée quand vous secouez le moule.

   ♨️ four à 160 °C⏱ Minuteur de 65 min
9. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake à l’intérieur une heure pour qu’il refroidisse progressivement.
10. Sortez le moule de l’eau, passez un couteau fin le long du bord, laissez refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez 8 heures ou toute la nuit.

3Présentation

1. Démoulez et transférez le cheesecake sur un plat de service.
2. Coupez en 12 parts avec un long couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe, et servez froid avec un coulis de fraises ou de fruits rouges.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : battre la préparation à grande vitesse, ce qui incorpore de l’air, la fait gonfler au four, puis se fissurer et s’affaisser. Mélangez toujours à petite vitesse.
• Des ingrédients froids donnent une préparation grumeleuse, assurez-vous donc que tout est à température ambiante.
• Un centre qui tremble est normal — il prend complètement au réfrigérateur. Une cuisson excessive le rend sec et fissuré.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Des biscuits secs nature ou des graham crackers peuvent remplacer les biscuits digestive.
• Du yaourt grec entier peut remplacer la crème aigre en même quantité.