Pain de maïs au babeurre

1Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C avec un moule carré de 20 cm ou une poêle en fonte à l’intérieur pour les faire chauffer.
2. Fouettez la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier.
3. Fouettez le babeurre et les œufs dans un autre saladier, puis ajoutez le beurre fondu légèrement refroidi.
4. Versez les ingrédients liquides dans les secs et remuez juste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche — de petits grumeaux ne posent pas de problème.

2Cuisson

1. Sortez avec précaution le moule chaud, badigeonnez-le avec la cuillère de beurre et versez aussitôt la pâte — le grésillement crée la croûte croustillante.

   ⏱ Minuteur de 2 min
2. Faites cuire jusqu’à ce que le pain soit doré et gonflé et qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre.

   ♨️ four à 200 °C⏱ Minuteur de 22 min

3Présentation

1. Laissez dans le moule 10 minutes, puis coupez en 9 carrés.
2. Servez chaud avec du beurre et du miel, ou avec du chili, de la poitrine de bœuf et du poulet frit.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse, ce qui rend le pain dur et plein de trous. Remuez seulement quelques fois.
• Préchauffer le moule est le secret des bords croustillants.
• Ne faites pas trop cuire — le pain de maïs se dessèche vite.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Pas de babeurre ? Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron à 1¼ tasse de lait et laissez reposer 10 minutes.
• Pour un pain moins sucré, à la manière du Sud, réduisez le sucre à 2 cuillères à soupe.