Pain de viande classique

1Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque de papier sulfurisé.
2. Faites tremper la chapelure dans le lait 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit molle.
3. Ajoutez à la chapelure les œufs, l’oignon, l’ail, le ketchup, la sauce soja, la moutarde, le thym, le persil, le sel et le poivre, et mélangez.
4. Ajoutez le bœuf et mélangez délicatement avec les mains juste jusqu’à ce que ce soit homogène, sans trop travailler.
5. Façonnez la viande en un pain d’environ 23 cm de long et 12 cm de large sur la plaque.
6. Mélangez le ketchup, la cassonade et le vinaigre pour le glaçage.

2Cuisson

1. Faites cuire le pain jusqu’à ce qu’il soit ferme sur les bords et commence à dorer.

   ♨️ four à 180 °C⏱ Minuteur de 45 min
2. Badigeonnez la moitié du glaçage sur le dessus et les côtés.

   ⏱ Minuteur de 2 min
3. Remettez au four jusqu’à ce que le glaçage soit brillant et caramélisé sur les bords et que le jus soit clair quand on pique le centre.

   ♨️ four à 180 °C⏱ Minuteur de 18 min

3Présentation

1. Laissez reposer le pain 10 minutes, puis coupez-le en tranches épaisses de deux doigts.
2. Servez avec le reste du glaçage, de la purée et des haricots verts.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : pétrir la viande comme une pâte à pain, ce qui rend le pain dur et caoutchouteux. Mélangez du bout des doigts juste jusqu’à ce que ce soit homogène.
• Le cuire librement sur une plaque plutôt que dans un moule à cake permet aux côtés de dorer et à la graisse de s’écouler.
• La température de sécurité au centre du pain est de 71 °C.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Nous avons remplacé la sauce Worcestershire habituelle par de la sauce soja, car le statut halal de certaines marques n’est pas clair.
• Un mélange de bœuf haché et d’agneau donne une saveur plus riche.