Recettes de Indonésie

20 recettes

Plats et repas

Ayam goreng lengkuas (poulet frit au galanga)

Du poulet d’abord mijoté dans de l’eau épicée jusqu’à absorber toutes les saveurs, puis frit doré et recouvert de miettes croustillantes et parfumées de galanga.

⏱ 1 h 25 min• Moyenne

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Bakwan sayur (beignets de légumes indonésiens)

De croustillants beignets aux bords dentelés de chou, de carotte et de germes de soja dans une pâte légère à l’ail et à l’échalote, mangés chauds avec un piment vert frais.

⏱ 40 min• Facile

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Rendang de bœuf

Du bœuf cuit lentement dans du lait de coco avec une pâte d’échalotes, de piments, de gingembre et de citronnelle jusqu’à ce que la sauce sèche et s’accroche à la viande en un enrobage brun foncé.

⏱ 4 h• Moyenne

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Bubur ayam (bouillie de riz au poulet indonésienne)

Une bouillie de riz épaisse cuite dans du bouillon de poulet avec gingembre et citronnelle, garnie de poulet poché effiloché, d’échalotes frites croustillantes, de sauce soja sucrée, de feuilles de céleri et de chips de crevettes.

⏱ 1 h 35 min• Facile

Gado-gado (salade de légumes à la sauce cacahuète)

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Gado-gado (salade de légumes à la sauce cacahuète)

Une salade indonésienne de légumes blanchis, pomme de terre, œuf et tofu frit, nappée d’une sauce cacahuète épaisse, sucrée et doucement épicée et servie avec des chips de crevettes.

⏱ 1 h• Moyenne

Ikan bakar (poisson grillé au glaçage de soja sucré)

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Ikan bakar (poisson grillé au glaçage de soja sucré)

Du poisson entier mariné au citron vert et au curcuma, grillé et arrosé à plusieurs reprises d’un glaçage épicé au soja sucré jusqu’à être carbonisé sur les bords, servi avec une sauce piquante au citron vert et au soja.

⏱ 50 min+ 20 min d’attente• Moyenne

Martabak telur (martabak au bœuf et à l’œuf)

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Martabak telur (martabak au bœuf et à l’œuf)

Des paquets de pâte croustillants pliés autour de bœuf haché au curry, d’œuf et d’oignon vert, frits dorés et servis avec un rapide condiment de concombre.

⏱ 1 h 5 min• Moyenne

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Mie goreng (nouilles sautées indonésiennes)

Des nouilles aux œufs sautées vite avec œuf, chou et légumes dans de la sauce soja sucrée — salées-sucrées et d’un brun brillant.

⏱ 35 min• Facile

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Nasi goreng au poulet

Du riz sauté indonésien avec poulet, sauce soja sucrée, ail et échalotes, garni d’un œuf au plat et servi avec du concombre et de la tomate.

⏱ 35 min• Facile

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Opor ayam (poulet au lait de coco)

Du poulet mijoté doucement dans du lait de coco avec coriandre, galanga et citronnelle, dans une sauce jaune pâle, crémeuse et douce.

⏱ 1 h 20 min• Moyenne

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Perkedel kentang (beignets de pommes de terre indonésiens)

De moelleuses galettes de purée de pommes de terre avec échalotes frites, feuilles de céleri et muscade, trempées dans l’œuf et frites jusqu’à former une fine croûte dorée.

⏱ 55 min• Facile

Sate ayam (satay de poulet à la sauce cacahuète)

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Sate ayam (satay de poulet à la sauce cacahuète)

De petites brochettes de poulet marinées dans de la sauce soja sucrée et grillées jusqu’à ce que les bords caramélisent, servies avec une sauce cacahuète épaisse, sucrée et doucement épicée.

⏱ 1 h+ 1 h d’attente• Moyenne

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Sayur lodeh (légumes au lait de coco)

Un ragoût de légumes javanais dans un bouillon doré au lait de coco, avec aubergine, haricots verts et chou plus tofu et tempeh dorés.

⏱ 1 h• Facile

Semur daging (bœuf braisé au soja sucré)

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Semur daging (bœuf braisé au soja sucré)

Des cubes de bœuf braisés lentement dans de la sauce soja sucrée avec muscade, clous de girofle, cannelle et pommes de terre jusqu’à être tendres dans une sauce foncée et brillante.

⏱ 2 h 10 min• Facile

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Sop buntut (soupe de queue de bœuf)

Une soupe claire de queue de bœuf mijotée lentement jusqu’à ce que la viande se détache de l’os, avec carottes, pommes de terre et la chaleur de la muscade et des clous de girofle.

⏱ 3 h 45 min• Moyenne

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Soto ayam (soupe de poulet indonésienne)

Une soupe de poulet indonésienne dorée parfumée au curcuma et à la citronnelle, versée sur des vermicelles de riz, des germes de soja et un œuf dur, et garnie d’échalotes frites et de citron vert.

⏱ 1 h 40 min• Moyenne

Udang balado (crevettes au sambal de piment rouge)

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Udang balado (crevettes au sambal de piment rouge)

Des crevettes sautées vite dans du balado — un sambal rouge de piments frais, d’échalotes et de tomate — épicées, légèrement sucrées et relevées de citron vert.

⏱ 35 min• Facile• 🍃 Sain

Urap sayur (légumes à la noix de coco épicée)

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Urap sayur (légumes à la noix de coco épicée)

Des légumes croquants brièvement blanchis mélangés à de la noix de coco râpée épicée au piment, au galanga, aux feuilles de combava et au sucre de palme.

⏱ 35 min• Facile• 🍃 Sain

Desserts de Indonésie

Desserts du monde

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Dadar gulung

De fines crêpes vertes faites au jus de pandan et au lait de coco, roulées autour de noix de coco cuite dans du sucre de palme.

⏱ 1 h 5 min+ 15 min d’attente• Moyenne

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Klepon

De petites boules vertes de riz gluant colorées au jus de pandan, fourrées de sucre de palme qui fond à l’intérieur, et roulées dans de la noix de coco.

⏱ 50 min• Moyenne