Indonésien
1Préparation
- Coupez les feuilles de pandan en petits morceaux et mixez-les avec l’eau jusqu’à ce que ce soit lisse et vert.
- Filtrez le mélange au tamis fin en pressant les feuilles pour extraire le jus vert.
- Mélangez la noix de coco avec 3 c. à s. d’eau et une pincée de sel et laissez 10 minutes pour l’humidifier.
- Mélangez la farine et le sel, ajoutez le jus de pandan petit à petit et pétrissez en une pâte souple et lisse qui ne colle pas aux mains. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le jus.
- Prenez un morceau de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-le dans la paume et mettez ½ c. à c. de sucre de palme au centre.
- Ramenez les bords sur le sucre, pincez-les fermement, puis roulez en une boule lisse sans fissure. Recommencez avec le reste de la pâte.
2Cuisson
- Faites cuire à la vapeur la noix de coco humidifiée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et aérée, puis étalez-la sur un plat.
- Portez à ébullition une casserole avec beaucoup d’eau.
- Jetez les boules dans l’eau en plusieurs fois et faites cuire jusqu’à ce qu’elles flottent, puis laissez-les encore 1 minute pour que le sucre à l’intérieur fonde.
3Présentation
- Sortez les boules à l’écumoire et roulez-les, encore tièdes, dans la noix de coco jusqu’à ce qu’elles soient enrobées.
- Disposez-les sur un plat de service et servez tièdes ou à température ambiante le jour même.
- Mangez chaque boule entière en une bouchée, car le sucre fondu s’écoule si vous la coupez.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : laisser des fissures dans la boule — le sucre s’échappe dans l’eau et la boule finit vide. Scellez bien les bords et testez d’abord une boule.
- Si la pâte se fend pendant le façonnage, elle est trop sèche ; ajoutez 1 c. à c. de jus et pétrissez de nouveau.
- Le sucre fondu à l’intérieur est très chaud, laissez-les donc refroidir un peu avant de les servir aux enfants.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- La cassonade foncée peut remplacer le sucre de palme, mais elle est moins parfumée.
- Remplacez les feuilles de pandan par ½ c. à c. d’extrait de pandan mélangé à la même quantité d’eau.
- La noix de coco fraîchement râpée est encore meilleure que la desséchée ; faites-la cuire à la vapeur avec une pincée de sel et sans eau.
