Indonésien
1Préparation
- Émiettez le riz froid avec les mains pour qu’il n’y ait pas de paquets.
- Coupez le poulet en cubes de 1,5 cm et saupoudrez d’un peu de sel.
- Pilez les échalotes, l’ail et le piment rouge dans un mortier, ou mixez-les par impulsions au robot, en une pâte grossière.
- Mélangez la sauce soja sucrée et la sauce soja dans un petit bol.
- Coupez les oignons verts, le concombre et les tomates en tranches.
2Cuisson
- Chauffez 3 c. à s. d’huile dans un wok ou une large poêle et faites revenir la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle embaume et que les échalotes commencent à colorer.
- Montez le feu, ajoutez le poulet et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit complètement blanc et légèrement doré.
- Ajoutez le riz et mélangez en pressant à la spatule jusqu’à ce qu’il soit chaud, détaché et commence à crépiter.
- Versez le mélange de soja sur le bord de la poêle et mélangez jusqu’à ce que chaque grain soit d’un brun brillant.
- Ajoutez l’oignon vert et le poivre noir, goûtez pour le sel, mélangez 30 secondes et retirez du feu.
- Chauffez le reste des 2 c. à s. d’huile dans une autre poêle et faites frire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient pris avec des bords croustillants et que les jaunes soient encore coulants.
3Présentation
- Tassez le riz dans un petit bol et démoulez-le sur l’assiette en dôme.
- Garnissez chaque assiette d’un œuf au plat et ajoutez du concombre et de la tomate à côté.
- Servez avec des chips de crevettes et du sambal au piment pour ceux qui aiment le piquant.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : utiliser du riz frais cuit et chaud, qui devient pâteux et collant. Si vous n’avez pas de riz de la veille, étalez du riz fraîchement cuit sur une plaque et laissez-le refroidir une heure.
- Le kecap manis est épais comme du sirop et se trouve au rayon asiatique ; c’est lui qui donne sa couleur et son goût au plat.
- Si votre poêle est petite, faites frire le riz en deux fois pour qu’il dore au lieu de cuire à la vapeur.
- Pour les enfants : omettez le piment et servez-le à part pour les adultes.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Kecap manis : 2 c. à s. de sauce soja avec 1½ c. à s. de cassonade, chauffées une minute jusqu’à être sirupeuses.
- Échalotes : 1 petit oignon.
- Poulet : crevettes décortiquées ou hauts de cuisse de poulet désossés.
Thaïlandais
