Indonésien
1Préparation
- Mixez les ingrédients de la pâte d’épices en une pâte lisse.
- Écrasez le galanga et la citronnelle avec le dos d’un couteau pour libérer leur arôme.
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une large casserole et faites revenir la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle perde son odeur crue et devienne dorée clair.
- Ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava et les feuilles de laurier et remuez 1 minute.
- Ajoutez le poulet et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit enrobé de pâte et n’ait plus de rose à l’extérieur.
- Versez l’eau et la moitié du lait de coco, ajoutez le sucre de palme et le sel, et laissez mijoter sans couvercle en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le reste du lait de coco et remuez sans cesse jusqu’à ce que ce soit chaud, que la sauce soit crémeuse et que le poulet soit cuit à cœur — ne laissez pas bouillir fort.
3Présentation
- Retirez la citronnelle et le galanga, et versez le poulet avec sa sauce dans un bol creux.
- Parsemez d’échalotes frites si vous en avez, et servez avec des gâteaux de riz ou du riz nature.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : faire bouillir fort le lait de coco une fois ajouté — il tranche et la sauce devient granuleuse. Gardez un feu doux et remuez sans cesse.
- C’est encore meilleur le lendemain, c’est pourquoi on le cuisine souvent la veille de l’Aïd.
- Faites griller les noix de bancoule dans une poêle sèche avant de mixer pour une saveur plus profonde.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Galanga : gingembre frais, en utilisant la moitié de la quantité.
- Noix de bancoule : noix de macadamia ou noix de cajou crues.
- Poulet entier : hauts de cuisse de poulet avec os.
