Indonésien
1Préparation
- Coupez le bœuf en cubes de 3 cm et séchez-le avec du papier absorbant.
- Coupez les échalotes en tranches, hachez l’ail et hachez les tomates.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et gardez-les dans de l’eau froide.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une casserole épaisse et faites frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez l’ail, les clous de girofle, la cannelle, la muscade et le poivre noir et remuez jusqu’à ce que cela embaume.
- Montez le feu, ajoutez le bœuf et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur.
- Ajoutez les tomates, la sauce soja sucrée et la sauce soja, et remuez jusqu’à ce que le bœuf soit enrobé.
- Versez l’eau, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le bœuf commence à devenir tendre.
- Ajoutez les pommes de terre et faites cuire sans couvercle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, que le bœuf soit moelleux et que la sauce ait épaissi et soit devenue brillante.
3Présentation
- Goûtez, rectifiez le sel et retirez le bâton de cannelle.
- Servez dans un bol creux avec du riz nature et une pincée d’échalotes frites si vous en avez.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter les pommes de terre au début — elles se défont avant que le bœuf soit tendre. Ajoutez-les pour la dernière demi-heure.
- La sauce soja sucrée accroche facilement ; remuez toutes les 15 minutes et raclez le fond de la casserole.
- Vous pouvez ajouter 4 œufs durs écalés pour les 15 dernières minutes — un ajout courant.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Sauce soja sucrée : 4 c. à s. de sauce soja avec 4 c. à s. de cassonade.
- Bœuf : agneau désossé, avec un temps de cuisson un peu réduit.
