Khao Man Gai

1Paghahanda

1. Banlawan ang manok, patuyuin at kuskusin sa loob at labas ng asin.
2. Banlawan ang bigas hanggang luminaw ang tubig at hayaang mapatuluan nang mabuti.
3. Paghaluin ang lahat ng sangkap ng sarsa sa mangkok hanggang matunaw ang asukal.
4. Maghanda ng malaking mangkok ng tubig na may yelo.

2Pagluluto

1. Pakuluan ang tubig kasama ng luya, bawang at sibuyas na mura sa malaking kaldero, saka ibaba ang manok para lubog ito.

   🔥 malakas na apoy⏱ 12 min na timer
2. Ibaba ang apoy sa pinakamahina para iilang bula lang ang pumuputok sa ibabaw at ilaga hanggang maluto at malinaw ang katas kapag tinusok ang hita.

   🔥 mahinang apoy⏱ 40 min na timer
3. Ilipat ang manok sa tubig na may yelo nang 5 minuto para tumigas ang balat, at itabi ang sabaw.

   ⏱ 5 min na timer
4. Painitin ang langis sa kaldero, iprito ang bawang at luya hanggang bumango, saka idagdag ang bigas at haluin nang 2 minuto hanggang kuminang.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 3 min na timer
5. Idagdag ang 2¼ tasa ng sabaw ng manok at dahon ng pandan, pakuluan, saka takpan at lutuin sa mahinang apoy hanggang masipsip ang sabaw.

   🔥 mahinang apoy⏱ 15 min na timer

3Paghahain

1. Hiwain ang manok na may buto o wala at ilatag sa kanin kasama ng hiwa ng pipino at kulantro.
2. Ihain ang sarsa sa maliit na mangkok, kasama ng mangkok ng mainit na sabaw na winisikan ng berdeng sibuyas sa tabi.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: malakas na pagpapakulo sa manok, na nagpapatigas sa karne at nagpapalabo sa sabaw. Panatilihing mas mababa sa kulo ang tubig.
• Ang ice bath ang nagbibigay sa balat ng matigas at makintab nitong tekstura — ang katangian ng putahe.
• Tanggalin ang balat para sa mas magaang pagkain.

🔁 Mga kapalit

• Fermented na soybean paste: 2 kutsarang puting miso.
• Dahon ng pandan: maaaring alisin.