Som Tam (Salad ng Berdeng Papaya)

1Paghahanda

1. Balatan ang berdeng papaya, hatiin at kayurin ang puting buto.
2. Gayatin ang papaya bilang mahaba at manipis na hibla gamit ang julienne peeler o kutsilyo.
3. Ibabad ang ginayat na papaya sa tubig na may yelo nang 10 minuto hanggang lumutong, saka patuluing mabuti.
4. Pukpukin ang bawang at sili sa malaking almires bilang magaspang na paste. Kung walang almires, gumamit ng malalim na mangkok at dulo ng rolling pin.
5. Idagdag ang asukal na palma, patis at katas ng dayap at haluin hanggang lubusang matunaw ang asukal.
6. Idagdag ang sitaw at dahan-dahang pukpukin hanggang bahagyang mabiyak at sumipsip ng dressing.
7. Idagdag ang kamatis at tuyong hipon at bahagyang diinan para ilabas ng kamatis ang katas.
8. Idagdag ang papaya at haluin gamit ang kutsara habang bahagyang pinupukpok nang mga isang minuto, hanggang mabalot ng dressing at bahagyang lumambot ngunit malutong pa.
9. Tikman at ayusin: dagdagan ang dayap para sa asim, patis para sa alat o asukal para sa tamis.

2Paghahain

1. Ilipat ang salad at dressing nito sa plato at ikalat ang dinurog na mani sa ibabaw.
2. Ihain agad kasama ng hilaw na dahon ng repolyo na pampalamig ng anghang, at malagkit na bigas o inihaw na manok kung gusto.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: paggamit ng hinog na kahel na papaya. Kailangan ng som tam ng matigas na berdeng papaya na may maputlang puting laman, kung hindi, nagiging matamis na lugaw ang salad.
• Ang pagpukpok ay para pasa at paghaluin, hindi para durugin; dahan-dahang tapikin habang binabaligtad ang lahat gamit ang kutsara.
• Gawin ito bago kainin; kapag iniwan, naglalabas ng tubig ang papaya at nawawala ang lutong.

🔁 Mga kapalit

• Berdeng papaya: parehong dami ng ginayat na pipino at karot, bagaman mas malambot ang tekstura.
• Maaari mong alisin ang tuyong hipon at umasa sa patis lang.