Tsino
1Paghahanda
- Maingat na hiwain ang tokwa sa 2 cm na cube.
- I-toast ang Sichuan peppercorns sa tuyong kawali hanggang mabango, saka gilingin.
- Haluin ang cornstarch at tubig sa maliit na tasa.
- Tadtarin ang bawang at luya, at hiwain ang berdeng sibuyas.
2Pagluluto
- Pakuluan nang mahina ang maalat na tubig, ilusot ang tokwa at hayaang kumulo nang marahan para tumigas, saka maingat na patuluin.
- Painitin ang mantika sa kawali at igisa ang giniling na baka, pinaghihiwalay, hanggang mag-brown at malutong sa mga gilid.
- Hinaan ang apoy, idagdag ang chili bean paste at chili flakes at haluin hanggang mapula ang mantika.
- Idagdag ang bawang at luya at haluin hanggang mabango.
- Ibuhos ang sabaw, idagdag ang toyo at asukal, saka idagdag ang tokwa at marahang itulak gamit ang likod ng kutsara sa halip na haluin, at pakuluan nang mahina para masipsip ang sauce.
- Haluin ang halo ng cornstarch at idagdag sa dalawang beses, marahang iikot ang kawali hanggang lumapot at kuminang ang sauce.
3Paghahain
- Sandukin sa malalim na mangkok at budburan ng giniling na Sichuan pepper at berdeng sibuyas.
- Ihain nang mainit kasama ng plain na puting kanin.
💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali
- Karaniwang pagkakamali: paghalo sa tokwa na parang karaniwang stir-fry — nababasag ito. Ikutin ang mismong kawali o itulak ang tokwa gamit ang likod ng kutsara.
- Ang pagpapakulo sa tokwa sa maalat na tubig ay nagpapatigas dito at nagpapalasa mula sa loob.
- Para sa mas banayad na putahe, gumamit ng 1 kutsarang chili bean paste at huwag isama ang chili flakes.
- Paalala sa halal: basahin ang label ng iyong chili bean paste, dahil ang ilang tatak ay maaaring may alkohol.
🔁 Mga kapalit
- Malambot na tokwa: katamtamang tigas na tokwa, na mas madaling hawakan.
- Giniling na baka: giniling na tupa, o huwag isama para sa bersyong gulay lang na may sabaw ng gulay.
