Tsino
1Paghahanda
- I-freeze ang tupa nang 20 minuto para mas madaling hiwain, saka hiwain nang manipis laban sa hibla.
- Haluin ang tupa sa toyo, cornstarch at tubig, at iwan nang 15 minuto.
- Durugin nang magaspang ang buto ng komino sa lusong at ihalo sa giniling na komino, chili flakes, Sichuan pepper, asukal at asin.
2Pagluluto
- Painitin ang 2 kutsarang mantika sa kawali hanggang bahagyang magusok, ilatag ang kalahati ng tupa nang isang patong, iwan hanggang mag-brown, saka haluin at iahon.
- Ulitin sa natitirang tupa at isa pang 1 kutsarang mantika.
- Idagdag ang huling kutsarang mantika at igisa ang pinatuyong sili, bawang, luya at sibuyas hanggang bahagyang lumambot ang sibuyas.
- Ibalik ang tupa, idagdag ang halo ng komino at haluin hanggang sobrang mabango at nababalot ng pampalasa ang tupa.
- Patayin ang apoy, idagdag ang berdeng sibuyas at kulantro at haluin.
3Paghahain
- Ihain agad kasama ng plain na kanin o steamed na tinapay na Tsino.
- Ipaalam sa mga kakain na ang buong pinatuyong sili ay para sa lasa.
💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali
- Karaniwang pagkakamali: pagdagdag ng lahat ng tupa nang sabay — lumalamig ang kawali at pinakukuluan ang karne sa sarili nitong katas sa halip na masira. Iprito sa dalawang batch.
- Ang dinurog na buto ng komino ay nagbibigay ng mas maraming lasa kaysa sa giniling na komino lang.
- Huwag iwan ang mga pampalasa sa apoy nang matagal kapag naidagdag na — mabilis itong masunog.
🔁 Mga kapalit
- Tupa: beef rump o sirloin, manipis na hiniwa.
- Sichuan pepper: magaspang na giniling na itim na paminta.
