Beef Jiaozi (Tsinong Nilagang Dumpling)

1Paghahanda

1. Haluin ang harina at asin, idagdag nang unti-unti ang tubig at masahin nang 8 minuto hanggang maging makinis at matigas na masa.
2. Takpan ang masa at hayaang magpahinga nang 30 minuto hanggang lumuwag at madaling igulong.
3. Haluin ang repolyo sa ½ kutsaritang asin, iwan nang 10 minuto, saka pigain nang mariin sa tela hanggang mawala ang karamihan sa tubig.
4. Haluin ang baka sa toyo, luya, puting paminta at natirang asin sa iisang direksyon, idinaragdag ang tubig nang isang kutsara sa bawat pagkakataon hanggang masipsip at maging malagkit ang halo.
5. Idagdag ang repolyo, berdeng sibuyas at langis ng linga sa baka at haluin hanggang pantay na magkahalo.
6. Igulong ang masa bilang mahabang lubid, gupitin sa 32 magkakasinlaking piraso, at igulong ang bawat isa bilang 8 cm na bilugan na mas manipis sa gilid kaysa gitna.
7. Maglagay ng isang kutsarang palaman sa gitna ng bawat bilugan, tiklupin bilang gasuklay at idiin nang mahigpit ang mga gilid para palabasin ang hangin; puwede mo itong i-pleat kung gusto.
8. Haluin ang mga sangkap ng sawsawan sa maliit na mangkok.

2Pagluluto

1. Pakuluan nang todo ang isang malaking kaldero ng tubig.

   🔥 malakas na apoy⏱ 10 min na timer
2. Ilagay ang kalahati ng mga dumpling at marahang haluin gamit ang likod ng kutsara para hindi dumikit sa ilalim.

   🔥 malakas na apoy⏱ 1 min na timer
3. Sa bawat pagbalik ng tubig sa pagkulo, magdagdag ng ½ tasang malamig na tubig, tatlong beses sa kabuuan; luto na ang mga dumpling kapag lumutang, mukhang umumbok at bahagyang lumabo ang mga balot.

   🔥 malakas na apoy⏱ 7 min na timer
4. Iahon ang mga ito gamit ang salaang kutsara at ulitin sa ikalawang kalahati.

   🔥 malakas na apoy⏱ 8 min na timer

3Paghahain

1. Ayusin ang mga dumpling sa malapad na plato pagkatapos magpakulo.
2. Ihain nang mainit kasama ng sawsawan sa maliit na mangkok sa tabi.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: hindi pagpiga sa repolyo — naglalabas ito ng tubig sa palaman, binababad ang mga balot at pinupunit ang mga ito habang hinuhubog o pinakukuluan.
• Ang paghalo ng baka sa iisang direksyon habang unti-unting nagdaragdag ng tubig ang nagpapabuo at nagpapatas na makatas ang palaman.
• Magpakulo muna ng isang dumpling at tikman para ayusin ang asin bago hubugin ang natitira.
• I-freeze ang hilaw na dumpling nang magkakalayo sa tray, saka pakuluan nang diretso mula sa frozen na may dagdag na 2 minuto.

🔁 Mga kapalit

• Masa: 32 handang bilugang balot ng dumpling mula sa grocery na Asyano.
• Baka: giniling na tupa, na may kaunting dagdag na luya.