Mexicano
1Preparación
- Mezcla el tomate, la cebolla, el chile y el cilantro con una pizca de sal y un chorrito de lima para hacer la salsa.
- Mezcla la mayonesa, la nata agria, el zumo de lima y la salsa picante en un bol pequeño.
- Seca muy bien las tiras de pescado con papel de cocina y sazónalas ligeramente con sal.
- Bate la harina, la levadura química, el ajo en polvo, el pimentón y la sal, luego añade el huevo y el agua con gas muy fría y remueve con suavidad solo hasta combinar: unos pocos grumos pequeños no importan.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla honda a 180 °C, o hasta que una gota de masa suba de inmediato rodeada de burbujas.
- Pasa las tiras de pescado por el rebozado, deja que escurra el exceso y sumérgelas en el aceite por tandas sin amontonarlas.
- Fríe, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes, y pásalas a una rejilla.
- Calienta las tortillas en una plancha seca unos segundos por lado hasta que estén blandas.
3Presentación
- Rellena cada tortilla con una o dos piezas de pescado, luego repollo, una cucharada de salsa cremosa y una de salsa fresca.
- Sirve de inmediato, dos por persona, con gajos de lima.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: mezclar demasiado el rebozado o prepararlo con demasiada antelación, de modo que pierde las burbujas y la cobertura queda pesada. Mézclalo justo antes de freír.
- El agua con gas muy fría es el secreto del crujiente. Las versiones de restaurante usan cerveza; la hemos sustituido para que el plato siga siendo halal con el mismo crujiente.
- Escurre el pescado en una rejilla en lugar de en papel para que la parte de abajo no se cueza al vapor y se ablande.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Para una versión más ligera a la parrilla, sazona el pescado con pimentón, ajo y lima y ásalo 3 minutos por lado en lugar de freírlo.
- Las gambas peladas pueden sustituir al pescado con el mismo método.
