Jordano
1Preparación
- Remoja el jameed en agua tibia toda la noche (8 horas) hasta que se ablande.
- Tritura el jameed remojado con dos tazas de su agua de remojo hasta que quede líquido, luego cuélalo.
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara, remójalo 30 minutos y escúrrelo.
2Cocción
- Hierve el cordero en el agua 10 minutos a fuego fuerte y retira la espuma.
- Tapa y cuece a fuego suave 80 minutos hasta que el cordero esté tierno, luego retira la carne y reserva el caldo.
- En otra olla, calienta el líquido de jameed con dos tazas del caldo del cordero, removiendo constantemente en un solo sentido, y cuece a fuego suave 10 minutos.
- Devuelve el cordero a la salsa de jameed y cuece a fuego suave 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Sofríe el arroz en el ghee y la cúrcuma un minuto, añade 4,5 tazas de agua caliente y la sal, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 18 minutos.
- Tuesta las almendras y los piñones en una cucharada de ghee 3 minutos.
3Presentación
- Extiende el pan en una bandeja grande, añade el arroz, luego los trozos de cordero, y decora con almendras, piñones y perejil.
- Vierte un poco de salsa tibia sobre la bandeja y sirve el resto en boles aparte.
💡 Consejos y errores comunes
- Remueve siempre la salsa de jameed en un solo sentido y nunca dejes que hierva fuerte; la ebullición fuerte o el removido irregular pueden cortarla (el error común).
- No añadas sal a la salsa antes de probar; el jameed ya es salado.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- No existe un sustituto exacto del jameed; el yogur colado diluido con agua y sal da una salsa más suave y diferente.
Egipcio
