Italiano
1Preparación
- Bate en un bol grande las yemas, los huevos enteros, el queso rallado y 2 cucharaditas de pimienta negra.
- Corta las lonchas de ternera ahumada en tiras finas.
- Llena una olla grande con 4 litros de agua y añade la sal.
2Cocción
- Lleva el agua a ebullición fuerte y cuece los espaguetis 1 minuto menos de lo que indica el paquete para que queden al dente.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio y dora las tiras de ternera hasta que estén crujientes.
- Reserva una taza del agua de cocción y luego escurre la pasta.
- Apaga el fuego bajo la sartén, añade la pasta escurrida a la ternera y mezcla.
- Pasa la pasta directamente al bol de huevos, añade ½ taza del agua de cocción y mezcla rápido 1–2 minutos hasta que la salsa quede cremosa y se pegue a los espaguetis.
- Añade un poco más de agua de cocción si la salsa está demasiado espesa.
3Presentación
- Sirve de inmediato en cuencos calientes con más queso y pimienta negra.
- Combina bien con una ensalada caprese o una ensalada verde sencilla con limón.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: añadir los huevos con el fuego aún encendido, y el huevo cuaja como revuelto. Retira primero la sartén del fuego.
- El agua de cocción de la pasta, rica en almidón, es el secreto de la textura cremosa; no la tires toda.
- Los huevos a temperatura ambiente se mezclan mejor y cuajan menos.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Lonchas de ternera ahumada: ternera curada halal o pechuga de pavo ahumada.
- Parmesano: pecorino romano si lo hay (sabor más intenso).
