Italiano
1Preparación
- Remoja el azafrán en 2 cucharadas de agua tibia.
- Pica muy fino la cebolla y la zanahoria.
- Corta la mozzarella en 12 cubitos y guárdalos en la nevera.
- Bate la harina con el agua fría en un bol hasta formar una masa lisa sin grumos del espesor de yogur líquido.
2Cocción
- Lleva el agua salada a ebullición en una olla, luego añade el arroz y el azafrán con su agua.
- Cuece a fuego lento el arroz, removiendo cada pocos minutos, hasta que toda el agua se absorba y el arroz esté tierno y pegajoso.
- Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano hasta que se derritan.
- Extiende el arroz en capa fina en un plato ancho, tapa y deja hasta que esté completamente frío y firme, aproximadamente una hora.
- Mientras el arroz se enfría, calienta el aceite de oliva en una olla pequeña y cocina la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas.
- Añade la ternera picada, deshaciéndola con una cuchara, y cocina hasta que no quede rosa.
- Añade el concentrado de tomate, el tomate triturado, la sal y la pimienta y cuece a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y casi seca.
- Añade los guisantes, cocina 5 minutos y deja enfriar el ragú por completo.
- Moja las manos, toma un puñado de arroz, aplánalo en forma de disco en la palma, pon una cucharada de ragú y un cubo de mozzarella en el centro, luego cierra el arroz alrededor y forma una bola. Repite para hacer 12.
- Pasa cada bola por la masa de harina y luego rebózala en pan rallado hasta cubrirla por completo.
- Calienta el aceite en una olla honda a 175 °C, o hasta que una pizca de pan rallado se dore en 30 segundos.
- Fríe las bolas de 3 o 4 en 3 o 4 hasta que estén doradas intensas por todos lados; luego escúrrelas sobre papel de cocina.
3Presentación
- Deja reposar las bolas 5 minutos antes de servir para que la mozzarella fundida no queme, calculando dos por persona.
- Sirve en un plato con un poco de salsa de tomate caliente al lado si quieres.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dar forma mientras el arroz aún está tibio. El arroz tibio no se sostiene, así que las bolas se deshacen en el aceite; tanto el arroz como el ragú deben estar completamente fríos.
- No cambies el arborio por basmati; el almidón del arroz de grano corto es lo que mantiene unidas las bolas.
- Puedes preparar el arroz y el ragú la noche anterior y enfriarlos — dar forma resulta más fácil.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- El arroz egipcio de grano corto puede sustituir al arborio.
- Para el rebozado, dos huevos batidos pueden sustituir a la masa de harina y agua.
