Indio
1Preparación
- Mezcla el yogur, el zumo de limón, el jengibre, el ajo de la marinada, el chile de Cachemira, el garam masala, el comino, la cúrcuma, la sal y el aceite.
- Remueve el pollo en la marinada hasta cubrirlo por completo.
- Tapa el bol y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche para un sabor más profundo.
- Pica la cebolla muy fina y machaca el ajo de la salsa.
2Cocción
- Calienta el horno a 240 °C con el grill superior encendido y extiende el pollo en una bandeja forrada con papel de aluminio.
- Asa el pollo en la bandeja superior, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté chamuscado en algunas zonas y cocido por dentro.
- Derrite la mantequilla con el aceite en una olla ancha, añade la cebolla y cocina hasta que esté dorada.
- Añade el ajo y el jengibre y remueve 1 minuto hasta que desaparezca el olor a ajo crudo.
- Añade el concentrado de tomate, el chile de Cachemira, el cilantro y el comino y remueve 30 segundos hasta que huela intensamente.
- Vierte el tomate triturado, el agua, el azúcar y la sal y cuece a fuego lento hasta que la salsa espese y aparezca aceite en los bordes.
- Tritura la salsa hasta que quede lisa para una textura sedosa, o déjala rústica.
- Añade el pollo asado con sus jugos y cuece a fuego lento hasta que la salsa cubra las piezas.
- Desmenuza las hojas secas de fenogreco entre las palmas sobre la olla, añade el garam masala y la nata y remueve sin dejar que hierva.
3Presentación
- Sirve en una fuente y decora con cilantro fresco.
- Sirve con pan naan o arroz basmati.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: hervir la salsa con fuerza tras añadir la nata, lo que la corta. Añade la nata al final, a fuego muy bajo.
- No te saltes el chamuscado del pollo; esas manchas doradas dan el sabor ahumado.
- Cocina la cebolla hasta que esté realmente dorada: marca el dulzor y el cuerpo de la salsa.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Chile de Cachemira: 1½ cdta de pimentón con una pizca de cayena.
- Horno: una sartén de hierro fundido muy caliente, dorando el pollo por tandas.
- Nata: yogur entero incorporado fuera del fuego.
