Filipino
1Preparación
- Corta la ternera en cubos grandes, y lava y corta en rodajas gruesas el rábano daikon.
- Corta las judías verdes y quita los tallos gruesos de las espinacas.
2Cocción
- Pon la ternera, el agua, la cebolla y los tomates en una olla grande, lleva a ebullición y retira la espuma.
- Baja el fuego, tapa y cuece a fuego suave 1,5 horas hasta que la ternera esté tierna.
- Añade el tamarindo, la salsa de pescado, la sal y el daikon y cocina 10 minutos.
- Añade las judías verdes y los chiles 5 minutos, luego las espinacas solo 2 minutos.
3Presentación
- Sirve caliente en boles hondos con arroz blanco aparte, y ajusta la sal y la acidez al gusto.
💡 Consejos y errores comunes
- Añade las verduras de hoja solo en los últimos 2 minutos; la cocción larga las deja apagadas y aguadas (el error común).
- Prueba antes de servir: la acidez es el corazón del plato, añade más tamarindo si hace falta.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- ¿Sin salsa de pescado? Usa un poco más de sal con un chorrito de salsa de soja clara.
Chino
