Huevos rellenos a la diabla

1Preparación

1. Coloca los huevos en una sola capa en una olla y cúbrelos con agua fría 2 cm por encima.
2. Prepara un bol grande con agua con hielo para enfriar los huevos tras la cocción.

2Cocción

1. Calienta la olla a fuego alto hasta que el agua llegue a ebullición plena.

   🔥 fuego alto⏱ Temporizador de 10 min
2. Apaga el fuego de inmediato, tapa la olla y deja los huevos en el agua caliente hasta que las yemas estén completamente cuajadas.

   ⏱ Temporizador de 12 min
3. Pasa los huevos al agua con hielo con una espumadera y déjalos hasta que estén totalmente fríos al tacto.

   ⏱ Temporizador de 10 min

3Presentación

1. Pela los huevos bajo un chorrito suave de agua y luego parte cada uno por la mitad a lo largo con un cuchillo húmedo.
2. Saca las yemas a un bol y machácalas con un tenedor hasta obtener migas finas sin grumos.
3. Añade la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta y mezcla hasta que el relleno quede liso y cremoso.
4. Rellena las claras con la mezcla usando una cucharilla o una manga pastelera, y espolvorea con pimentón y cebolleta.
5. Refrigera al menos 30 minutos y sirve frío, dos mitades por persona.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: cocer los huevos duros demasiado tiempo. Deja un anillo gris verdoso alrededor de la yema y claras gomosas; apaga el fuego cuando hierva y deja los huevos reposar tapados.
• Los huevos muy frescos son difíciles de pelar; los huevos de una semana se pelan mucho más fácilmente.
• Puedes preparar las claras y el relleno con un día de antelación y guardarlos por separado en la nevera, y rellenar poco antes de servir.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• Sustituye la mitad de la mayonesa por yogur espeso para un relleno más ligero.
• Para una versión picante, añade una pizca de chile en polvo o unas gotas de salsa picante al relleno.