Jemenitisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis in kaltem Wasser, bis es klar läuft, und weichen Sie ihn dann 30 Minuten ein.
- Spülen Sie die Lammstücke ab und tupfen Sie sie trocken.
- Das zerlassene Ghee mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Kardamom und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
2Zubereitung
- Das Lamm mit Wasser, halbierter Zwiebel, ganzen Gewürzen, getrockneten Limetten und Salz in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
- Zudecken und köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und eine Gabel leicht hineingleitet, das Fleisch aber noch zusammenhält.
- Heben Sie das Lamm auf ein Backblech, seihen Sie die Brühe ab und messen Sie 4½ Tassen ab.
- Das Lamm rundum mit dem gewürzten Ghee bestreichen.
- Das Öl in einem zweiten Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel goldbraun braten.
- Den abgetropften Reis, Kardamom und Zimtstange zugeben, eine Minute rühren, dann die abgemessene Brühe eingießen und das Salz prüfen.
- Unbedeckt kochen, bis die Brühe auf Reishöhe sinkt und kleine Löcher auf der Oberfläche erscheinen.
- Fest zudecken und garen, bis die Körner zart sind und die gesamte Brühe aufgenommen haben.
- Das Lamm rösten, bis die Ränder gebräunt und leicht knusprig sind.
- Die Mandeln in 1 EL Ghee goldbraun braten.
3Servieren
- Den Reis auf einer großen Platte verteilen und das Lamm obenauf anrichten.
- Die gerösteten Mandeln darüberstreuen und mit Sahawiq und einem Salat servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das Lamm die ganze Zeit kräftig kochen. Es macht das Fleisch zäh und die Brühe trüb – ein sanftes Köcheln ist das Geheimnis.
- Für den rauchigen Mandi-Geschmack eine kleine Metallschale mit einem glühenden Stück Holzkohle in die Mitte des Reises stellen, etwas Ghee darauf tropfen und den Topf 5 Minuten zudecken.
- Haben Sie weniger Brühe als nötig, mit kochendem Wasser auf 4½ Tassen auffüllen.
🔁 Alternativen
- Lammkeule mit Knochen funktioniert statt Schulter; etwas länger köcheln lassen.
