Shorbat Burr (jemenitische Weizen-Lamm-Suppe)

1Vorbereitung

1. Den Weizenschrot abspülen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerdrücken und die Tomate reiben.

2Zubereitung

1. Das Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel weich garen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 5-Min.-Timer
2. Lamm, Knoblauch, Hawaij und Kardamom zugeben und rühren, bis das Fleisch die Farbe gewechselt hat.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 5-Min.-Timer
3. Tomate und Wasser zugeben, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 8-Min.-Timer
4. Den abgetropften Weizen zugeben, zudecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Lamm zart ist, der Weizen aufgeplatzt und die Brühe eingedickt ist.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 80-Min.-Timer
5. Die Knochen entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei zu dicker Suppe etwas kochendes Wasser zugeben.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 5-Min.-Timer

3Servieren

1. Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und mit Koriander bestreuen.
2. Mit den Zitronenvierteln servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Suppe nicht rühren – der Weizen setzt sich am Boden an und brennt an. Alle 15 Minuten rühren.
• Die Suppe wird beim Abkühlen deutlich dicker; beim Aufwärmen mit etwas kochendem Wasser lockern.

🔁 Alternativen

• Hähnchen mit Knochen funktioniert statt Lamm; die Kochzeit auf etwa eine Stunde verkürzen.