Jemenitisch
1Vorbereitung
- Die Lammstücke in kaltem Wasser abspülen und kleine Knochensplitter entfernen.
- Die Zwiebel hacken, die Tomaten hacken und den Knoblauch zerdrücken.
2Zubereitung
- Das Lamm und kaltes Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Den grauen Schaum, der oben aufsteigt, mit einer Kelle abschöpfen, bis die Brühe klar aussieht.
- Zwiebel, Tomaten, Knoblauch, Hawaij, Kardamom und schwarzen Pfeffer zugeben.
- Die Hitze reduzieren, halb zudecken und köcheln lassen, bis das Lamm ganz zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Das Salz zugeben, abschmecken und anpassen, dann die Lammstücke auf einen Teller heben.
- Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, wenn sie vollkommen klar sein soll, dann zurück auf die Hitze stellen, bis sie heiß ist.
3Servieren
- Die heiße Brühe in Becher oder kleine Schalen gießen und mit Koriander und grünem Chili bestreuen.
- Das Lamm mit Brot oder Reis dazu servieren und übrige Brühe für Saltah oder Fahsa aufheben.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Gewürze vor dem Abschöpfen zugeben – sie haften am Schaum, werden mit abgeschöpft und trüben die Brühe. Zuerst abschöpfen.
- Das Fleisch in kaltem, nicht heißem Wasser ansetzen; es zieht mehr Geschmack in die Brühe und erleichtert das Abschöpfen.
- Die Brühe hält sich 3 Tage im Kühlschrank; das Fett setzt sich oben ab und lässt sich leicht für eine leichtere Brühe abheben.
🔁 Alternativen
- Sie können ein ganzes zerlegtes Hähnchen statt Lamm verwenden und die Kochzeit auf 45 Minuten verkürzen.
- Haben Sie kein Hawaij, 1 Teelöffel Kreuzkümmel mit ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer, ½ Teelöffel Kurkuma und ¼ Teelöffel gemahlenem Kardamom mischen.
