Fahsa (Eintopf aus zerzupftem Lamm)

1Vorbereitung

1. Den gemahlenen Bockshornklee in dem kalten Wasser einweichen, während das Lamm köchelt.
2. Die Zwiebel und die Chilis hacken, den Knoblauch zerdrücken und die Tomaten reiben.
3. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

2Zubereitung

1. Das Lamm mit Wasser, Kardamom, Pfeffer und Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 10-Min.-Timer
2. Zudecken und köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist und sich vom Knochen löst.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 80-Min.-Timer
3. Das Lamm herausnehmen, die Knochen entfernen, das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und die Brühe aufheben.

   ⏱ 5-Min.-Timer
4. Das Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel weich und hellgolden garen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 6-Min.-Timer
5. Knoblauch und Chilis zugeben und rühren, bis es duftet.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 1-Min.-Timer
6. Tomaten, Kartoffel und Hawaij zugeben und garen, bis die Tomate eindickt und die Kartoffel weich zu werden beginnt.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 8-Min.-Timer
7. Das zerzupfte Lamm und 2 Tassen der Brühe zugeben und unter Rühren garen, bis die Kartoffel gar und der Eintopf dick ist.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 15-Min.-Timer

3Servieren

1. Den Bockshornklee abgießen und mit dem Zitronensaft und 2 EL kaltem Wasser verquirlen, bis er zu einem weißen, luftigen Schaum wird.
2. Das Fahsa kochend heiß in die Servierschüssel schöpfen, den Bockshornklee in die Mitte löffeln und mit Koriander bestreuen.
3. Sofort mit heißem Brot oder Lahoh servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: den Bockshornklee ohne Einweichen verwenden. Er bleibt bitter und lässt sich nicht aufschlagen – mindestens eine Stunde einweichen.
• Fahsa sollte blubbernd auf den Tisch kommen – kurz vor dem Servieren eine Minute bei hoher Hitze lassen.
• Die restliche Brühe aufheben und wie im Jemen in Bechern dazu servieren.

🔁 Alternativen

• Rind mit Knochen funktioniert statt Lamm; länger köcheln lassen.