Sahawiq bil Jubn (jemenitischer grüner Chili-Dip mit Käse)

1Vorbereitung

1. Chilis und Koriander waschen und gut abtrocknen.
2. Die Chilistiele entfernen und die Chilis in große Stücke schneiden, je nach gewünschter Schärfe einige Kerne behalten oder entfernen.
3. Die Tomate in kleine Stücke schneiden.
4. Chilis, Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in einem Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer groben Paste zerstoßen oder pulsen.
5. Tomate und Zitronensaft zugeben und kurz zerstoßen oder pulsen, bis alles verbunden, aber nicht flüssig ist.
6. Den Käse in einer Schüssel mit einer Gabel in kleine Stücke zerbröckeln.
7. Das Sahawiq zum Käse geben und vermischen, bis alles gleichmäßig grün ist und noch kleine Käsestückchen sichtbar sind.

2Servieren

1. Sahawiq und Käse auf dem Servierteller verstreichen und mit dem Olivenöl beträufeln.
2. Mit warmem jemenitischem Fladenbrot oder Pita zum Aufnehmen servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: das Sahawiq zu lange pürieren, bis es zu flüssigem Saft wird. Es sollte leicht grob bleiben.
• Ist Ihr Käse sehr salzig, ihn 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und das Salz im Sahawiq reduzieren.
• Reines Sahawiq hält sich 3 Tage im Kühlschrank; erst kurz vor dem Servieren mit dem Käse vermischen.

🔁 Alternativen

• Akkawi oder körniger Frischkäse kann den Feta ersetzen.
• Für weniger Schärfe die Hälfte der Chilis durch grüne Paprika ersetzen.