Bajiya

1Vorbereitung

1. Die Schwarzaugenbohnen abspülen und mindestens 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen, bis sie aufgequollen sind.
2. Die Bohnen im Wasser zwischen den Händen reiben, um viele der Häutchen zu lösen, dann die aufschwimmenden Häutchen abschöpfen.
3. Die Bohnen sehr gut abtropfen lassen, sodass kein Wasser bleibt.
4. Die Zwiebel in große Stücke schneiden.
5. Die Bohnen mit Zwiebel, Knoblauch, grünem Chili und Koriander in der Küchenmaschine zu einer groben, dicken Paste mahlen.
6. Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Natron zugeben und die Paste 2 Minuten mit einem Löffel schlagen, bis sie etwas heller ist.

2Zubereitung

1. Das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen; es ist bereit, wenn ein wenig der Masse zischt und sofort aufschwimmt.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 8-Min.-Timer
2. Mit zwei nassen Löffeln kleine Löffel der Masse ins Öl geben, in Portionen ohne Überfüllung.
3. Unter Wenden frittieren, bis die Bajiya rundum goldbraun und knusprig sind, dann auf Küchenpapier heben.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 20-Min.-Timer

3Servieren

1. Die Bajiya heiß auf einem Servierteller anrichten.
2. Sofort mit Tee oder neben Suppe auf dem Iftar-Tisch servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: zu viel Wasser in den Bohnen oder der Paste lassen, sodass die Küchlein im Öl zerfallen. Gut abtropfen lassen und beim Mahlen kein Wasser zugeben.
• Keine gekochten Bohnen oder Bohnen aus der Dose verwenden; Bajiya wird nur aus eingeweichten rohen Bohnen gemacht.
• Zuerst ein Testküchlein frittieren; zerfällt es, einen Löffel Mehl in die Masse rühren.

🔁 Alternativen

• Die Hälfte der Schwarzaugenbohnen kann durch eingeweichte rote Linsen ersetzt werden für eine weichere Textur.