Jemenitisch
1Vorbereitung
- Vermischen Sie Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel.
- Die Eier und die warme Milch zugeben und kneten, bis der Teig glatt, weich und dehnbar ist, bei Trockenheit einen Löffel Wasser zugeben.
- Den Teig abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
- Den Teig in gleich große Kugeln von der Größe einer kleinen Zitrone teilen, mit Ghee bestreichen und 15 Minuten abdecken.
- Den Ofen auf 180 °C erhitzen und eine runde Backform mit Ghee einfetten.
- Jede Kugel auf einer mit Ghee gefetteten Fläche ausziehen, bis sie so dünn ist, dass man die Arbeitsplatte durchsehen kann, etwa in der Breite der Form.
- Das erste Blatt in die Form legen und großzügig mit Ghee bestreichen.
- Die restlichen Blätter nacheinander darauf stapeln und jedes mit Ghee bestreichen, auch die oberste Schicht.
2Zubereitung
- Auf der mittleren Schiene backen, bis es aufgegangen, oben tief goldfarben und an den Rändern knusprig ist.
3Servieren
- Den Honig darübergießen, sobald es aus dem Ofen kommt, damit er zwischen die Schichten zieht.
- Die Schwarzkümmelsamen darüberstreuen.
- Auf einen Servierteller gleiten lassen, in Stücke schneiden und heiß mit Tee oder Kaffee servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Blätter dick lassen – das Ergebnis ist schwer und brotig ohne Schichten. Ausziehen, bis sie durchscheinend sind.
- Nicht am Ghee zwischen den Schichten sparen; es hält sie getrennt und blättrig.
- Reißt der Teig beim Ausziehen, ihn abdecken und einige Minuten ruhen lassen, dann weitermachen.
🔁 Alternativen
- Warmes Wasser kann die Milch ersetzen.
- Geschmolzene Butter kann das Ghee ersetzen.
