Pad See Ew mit Hähnchen

1Vorbereitung

1. Die Nudeln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind, dann abgießen.
2. Die Saucenzutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Das Hähnchen dünn aufschneiden und mit 1 EL der Sauce vermengen.
4. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und den Knoblauch hacken.

2Zubereitung

1. 2 EL des Öls in einer breiten Pfanne oder einem Wok bei sehr starker Hitze erhitzen und den Knoblauch 10 Sekunden rühren.

   🔥 hohe Hitze⏱ 1-Min.-Timer
2. Das Hähnchen zugeben und 3 Minuten braten, bis es undurchsichtig und gar ist.

   🔥 hohe Hitze⏱ 3-Min.-Timer
3. Den Brokkoli zugeben und 2 Minuten mit einem Schuss Wasser braten, bis er leuchtend grün und bissfest ist.

   🔥 hohe Hitze⏱ 2-Min.-Timer
4. Alles auf eine Seite der Pfanne schieben, das restliche Öl und die Eier zugeben und an Ort und Stelle rühren, bis sie fast gestockt sind.

   🔥 hohe Hitze⏱ 1-Min.-Timer
5. Nudeln und Sauce zugeben und 2–3 Minuten vorsichtig anheben und wenden, ohne sie zu zerbrechen, bis die Ränder dunkel anrösten.

   🔥 hohe Hitze⏱ 3-Min.-Timer

3Servieren

1. Sofort heiß mit Limettenspalten servieren.
2. Traditionell mit gehacktem Chili und Essig dazu serviert, sodass jeder selbst zugibt.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Nudeln einweichen, bis sie ganz weich sind, sodass sie beim Braten zerfallen. Etwas fest belassen.
• In einer kleinen Pfanne in zwei Portionen garen; die starke Hitze gibt das Röstaroma.
• Nicht zu früh zu viel Sauce zugeben; der Zucker verbrennt schnell.

🔁 Alternativen

• Frische breite Reisnudeln sind am besten, wenn man sie findet (kein Einweichen nötig).
• Brokkoli: Gai Lan (chinesischer Brokkoli) oder Pak Choi.