Rindfleisch-Nihari

1Vorbereitung

1. Das Rindfleisch in große Würfel von etwa 4 cm schneiden, abspülen und trocken tupfen.
2. Die Zwiebeln dünn schneiden, den Ingwer reiben und den Knoblauch zerdrücken.

2Zubereitung

1. Das Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln 15 Minuten goldbraun anbraten.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 15-Min.-Timer
2. Ingwer und Knoblauch zugeben und 2 Minuten rühren, dann das Rindfleisch zugeben und 10 Minuten rühren, bis es die Farbe wechselt.

   🔥 hohe Hitze⏱ 12-Min.-Timer
3. Alle Gewürze und das Salz zugeben, 2 Minuten rühren, dann das Wasser angießen und aufkochen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 3-Min.-Timer
4. Die Hitze auf das Minimum reduzieren, abdecken und 2,5 Stunden garen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 150-Min.-Timer
5. Das Mehl mit einer halben Tasse kaltem Wasser glatt rühren, in den Topf einrühren und 15 Minuten garen, bis die Sauce eindickt.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 15-Min.-Timer

3Servieren

1. Das Nihari heiß servieren, mit Ingwer, grüner Chili und Koriander garniert, mit Zitronenspalten und Naan.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Die Hitze beim langen Garen nicht erhöhen; starkes Kochen trocknet das Fleisch aus und lässt die Sauce anhaften (der häufige Fehler).
• Das Mehl vor dem Zugeben in kaltem Wasser auflösen, damit es nicht klumpt.

🔁 Alternativen

• Zeitsparend im Schnellkochtopf garen: 45 Minuten statt 2,5 Stunden, dann das Mehl zugeben.