Chinesisch
1Vorbereitung
- Das Rindfleisch quer zur Faser dünn schneiden.
- Das Rindfleisch mit Sojasauce, Speisestärke, Natron und Wasser vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Saucenzutaten verrühren, bis sich die Speisestärke aufgelöst hat.
- Den Brokkoli in kleine, gleichmäßige Röschen schneiden.
2Zubereitung
- Den Brokkoli 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen, damit er leuchtend grün bleibt.
- 2 EL des Öls in einer breiten Pfanne bei sehr starker Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt.
- Das Rindfleisch in zwei Portionen ohne Überfüllen je 1 Minute pro Seite scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Das restliche Öl, Knoblauch und Ingwer zugeben und 15 Sekunden rühren.
- Rindfleisch und Brokkoli in die Pfanne zurückgeben und die Sauce nach nochmaligem Verrühren zugießen.
- 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce eindickt und alles glänzend überzieht.
3Servieren
- Sofort über gedämpftem weißem Reis servieren.
- Nach Belieben mit geröstetem Sesam bestreuen.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das gesamte Rindfleisch auf einmal in die Pfanne geben, sodass es dämpft statt anbrät. In Portionen garen.
- Quer zur Faser schneiden und etwas Natron machen das Rindfleisch zart wie im Restaurant.
- Eine sehr heiße Pfanne ist wichtiger als jede Zutat; alles vor dem Start bereitstellen.
🔁 Alternativen
- Austernsauce: Sojasauce mit ½ TL Zucker.
- Flanksteak: Hähnchenbrust oder Hüftsteak.
