Chinesisch
1Vorbereitung
- Schneiden Sie den Tofu vorsichtig in 2-cm-Würfel.
- Rösten Sie die Szechuanpfefferkörner in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und mahlen Sie sie dann.
- Vermischen Sie die Speisestärke mit dem Wasser in einer kleinen Tasse.
- Hacken Sie Knoblauch und Ingwer und schneiden Sie die Frühlingszwiebel in Scheiben.
2Zubereitung
- Bringen Sie Salzwasser zum Köcheln, lassen Sie den Tofu hineingleiten und sanft ziehen, bis er fest wird, und gießen Sie ihn dann vorsichtig ab.
- Erhitzen Sie das Öl im Wok und braten Sie das Rinderhack unter Zerkleinern, bis es braun und an den Rändern knusprig ist.
- Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die Chili-Bohnen-Paste und die Chiliflocken hinzu und rühren Sie, bis das Öl rot wird.
- Geben Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und rühren Sie, bis es duftet.
- Gießen Sie die Brühe hinein, geben Sie Sojasauce und Zucker hinzu, fügen Sie dann den Tofu hinzu und schieben Sie ihn sanft mit dem Löffelrücken, statt zu rühren, und lassen Sie alles köcheln, damit er die Sauce aufnimmt.
- Rühren Sie die Stärkemischung auf und geben Sie sie in zwei Portionen hinzu, wobei Sie den Wok sanft schwenken, bis die Sauce eindickt und glänzend wird.
3Servieren
- Füllen Sie es in eine tiefe Schüssel und bestreuen Sie es mit dem gemahlenen Szechuanpfeffer und der Frühlingszwiebel.
- Servieren Sie heiß mit Naturreis.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Tofu wie bei einem normalen Pfannengericht rühren – er zerbricht. Schwenken Sie den Wok selbst oder schieben Sie den Tofu mit dem Löffelrücken.
- Das Köcheln des Tofus in Salzwasser macht ihn fest und würzt ihn von innen.
- Für ein milderes Gericht nehmen Sie 1 EL Chili-Bohnen-Paste und lassen die Chiliflocken weg.
- Halal-Hinweis: Lesen Sie das Etikett Ihrer Chili-Bohnen-Paste, da manche Marken Alkohol enthalten können.
🔁 Alternativen
- Weicher Tofu: Tofu mittlerer Festigkeit, der sich leichter handhaben lässt.
- Rinderhack: Lammhackfleisch, oder weglassen für eine vegetarische Version mit Gemüsebrühe.
