Chinesisch
1Vorbereitung
- Vermischen Sie Mehl und Salz, geben Sie das Wasser nach und nach hinzu und kneten Sie 8 Minuten zu einem glatten, festen Teig.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, bis er entspannt und leicht auszurollen ist.
- Vermengen Sie den Kohl mit ½ TL des Salzes, lassen Sie ihn 10 Minuten stehen und drücken Sie ihn dann in einem Tuch kräftig aus, bis das meiste Wasser heraus ist.
- Rühren Sie das Rindfleisch mit Sojasauce, Ingwer, weißem Pfeffer und dem restlichen Salz in eine Richtung und geben Sie das Wasser löffelweise zu, bis es aufgenommen ist und die Masse klebrig wird.
- Geben Sie Kohl, Frühlingszwiebel und Sesamöl zum Rindfleisch und rühren Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Rollen Sie den Teig zu einer langen Rolle, schneiden Sie sie in 32 gleiche Stücke und rollen Sie jedes zu einem Kreis von 8 cm aus, der an den Rändern dünner ist als in der Mitte.
- Geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises, klappen Sie ihn zum Halbmond und drücken Sie die Ränder fest an, um die Luft herauszudrücken; nach Wunsch können Sie sie falten.
- Vermischen Sie die Zutaten für die Dip-Sauce in einer kleinen Schüssel.
2Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen.
- Geben Sie die Hälfte der Teigtaschen hinein und rühren Sie vorsichtig mit dem Löffelrücken, damit sie nicht am Boden kleben.
- Geben Sie jedes Mal, wenn das Wasser wieder aufkocht, ½ Tasse kaltes Wasser hinzu, insgesamt dreimal; die Teigtaschen sind fertig, wenn sie schwimmen, aufgebläht aussehen und die Hüllen leicht durchscheinend werden.
- Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und wiederholen Sie das mit der zweiten Hälfte.
3Servieren
- Richten Sie die Teigtaschen direkt nach dem Kochen auf einem flachen Teller an.
- Servieren Sie heiß mit der Dip-Sauce in einer kleinen Schüssel daneben.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Kohl nicht auspressen – er gibt Wasser in die Füllung ab, weicht die Hüllen auf und lässt sie beim Formen oder Kochen reißen.
- Das Rühren des Rindfleischs in eine Richtung bei schrittweiser Wasserzugabe macht die Füllung bindig und saftig.
- Kochen Sie zuerst eine Teigtasche und probieren Sie sie, um das Salz anzupassen, bevor Sie den Rest formen.
- Frieren Sie rohe Teigtaschen mit Abstand auf einem Blech ein und kochen Sie sie dann direkt gefroren 2 Minuten länger.
🔁 Alternativen
- Teig: 32 fertige runde Teigtaschen-Teigblätter aus dem Asialaden.
- Rindfleisch: Lammhackfleisch, mit etwas mehr Ingwer.
