Rindfleisch-Baozi (gedämpfte Teigtaschen)

1Vorbereitung

1. Vermischen Sie Mehl, Hefe, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel.
2. Geben Sie das lauwarme Wasser und das Öl hinzu und kneten Sie 10 Minuten, bis der Teig glatt, glänzend und elastisch ist.
3. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Vermischen Sie das Rindfleisch mit Sojasauce, weißem Pfeffer, Zucker, Salz und Ingwer und rühren Sie dabei in eine Richtung, während Sie das kalte Wasser nach und nach zugeben, bis es aufgenommen ist und die Masse klebrig wird.
5. Rühren Sie Zwiebel, Frühlingszwiebel und Sesamöl unter das Rindfleisch und stellen Sie es bis zum Füllen kalt.
6. Kneten Sie den aufgegangenen Teig 2 Minuten durch, um die Luft herauszudrücken, und teilen Sie ihn in 12 gleiche Kugeln.
7. Rollen Sie jede Kugel zu einem Kreis von 11 cm aus, an den Rändern dünner und in der Mitte dicker.
8. Geben Sie einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte und raffen Sie den Rand in kleinen aufeinanderfolgenden Falten darum, bis er sich oben schließt.
9. Setzen Sie jeden Kloß auf ein Quadrat Backpapier, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 15 Minuten gehen, bis er leicht aufgegangen ist.

2Zubereitung

1. Bringen Sie Wasser in einem Dampfgartopf zum Kochen und ordnen Sie dann die Klöße im Dämpfkorb an, 3 cm voneinander entfernt.

   🔥 hohe Hitze⏱ 5-Min.-Timer
2. Abdecken und dämpfen, bis die Klöße aufgegangen und glatt sind und bei Berührung zurückfedern.

   🔥 hohe Hitze⏱ 15-Min.-Timer
3. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Deckel 5 Minuten geschlossen, bevor Sie öffnen, damit die Klöße nicht zusammenfallen.

   ⏱ 5-Min.-Timer

3Servieren

1. Servieren Sie die Baozi heiß mit einem Schälchen Reisessig und Sojasauce zum Dippen.
2. Servieren Sie sie mit Sojamilch oder Tee, der üblichen Frühstücksbegleitung in China.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: den Deckel direkt nach dem Dämpfen abnehmen, sodass die Klöße plötzlich abkühlen, schrumpfen und runzeln. Warten Sie 5 Minuten und öffnen Sie den Deckel dann langsam.
• Wickeln Sie den Topfdeckel in ein Küchentuch, damit Kondenswasser nicht auf die Klöße tropft und Flecken macht.
• Das schrittweise Zugeben von kaltem Wasser zum Fleisch unter Rühren in eine Richtung macht die Füllung saftig.
• Gegarte Baozi lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren; dämpfen Sie sie direkt gefroren 10 Minuten erneut.

🔁 Alternativen

• Rindfleisch: Lamm- oder Hähnchenhackfleisch.
• Dämpfkorb: ein Metallsieb über einem Topf mit kochendem Wasser, mit dicht schließendem Deckel.