Chinesisch
1Vorbereitung
- Frieren Sie das Lamm 20 Minuten an, damit es sich leichter schneiden lässt, und schneiden Sie es dann quer zur Faser in dünne Scheiben.
- Vermischen Sie das Lamm mit Sojasauce, Speisestärke und Wasser und lassen Sie es 15 Minuten stehen.
- Zerstoßen Sie die Kreuzkümmelsamen grob im Mörser und vermischen Sie sie mit gemahlenem Kreuzkümmel, Chiliflocken, Szechuanpfeffer, Zucker und Salz.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie 2 EL Öl im Wok, bis es leicht raucht, verteilen Sie die Hälfte des Lamms in einer Schicht, lassen Sie es bräunen, wenden Sie es dann und nehmen Sie es heraus.
- Wiederholen Sie das mit dem restlichen Lamm und weiteren 1 EL Öl.
- Geben Sie den letzten EL Öl hinzu und braten Sie die getrockneten Chilis, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel unter Rühren, bis die Zwiebel leicht weich wird.
- Geben Sie das Lamm zurück, fügen Sie die Kreuzkümmelmischung hinzu und wenden Sie alles, bis es intensiv duftet und das Lamm mit Gewürzen überzogen ist.
- Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie Frühlingszwiebel und Koriander hinzu und schwenken Sie.
3Servieren
- Servieren Sie sofort mit Naturreis oder gedämpften chinesischen Brötchen.
- Weisen Sie die Gäste darauf hin, dass die ganzen getrockneten Chilis nur für den Geschmack da sind.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das ganze Lamm auf einmal hineingeben – der Wok kühlt ab und das Fleisch schmort im eigenen Saft, statt anzubraten. Braten Sie es in zwei Portionen.
- Zerstoßene Kreuzkümmelsamen geben weit mehr Geschmack als gemahlener Kreuzkümmel allein.
- Lassen Sie die Gewürze nach der Zugabe nicht lange auf der Hitze – sie verbrennen schnell.
🔁 Alternativen
- Lamm: Rinderhüfte oder Rumpsteak, dünn geschnitten.
- Szechuanpfeffer: grob gemahlener schwarzer Pfeffer.
