Mexikanische Lamm-Barbacoa

1Vorbereitung

1. Entfernen Sie Stiele und Kerne der getrockneten Chilis, geben Sie sie in eine Schüssel, gießen Sie eine Tasse kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie 20 Minuten weich werden.
2. Pürieren Sie die Chilis mit ihrem Einweichwasser, dem Knoblauch, der Zwiebelhälfte, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken, schwarzem Pfeffer und Salz zu einer glatten Sauce.
3. Tupfen Sie die Lammstücke trocken und bestreichen Sie sie rundum mit der Sauce.
4. Decken Sie ab und stellen Sie sie mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

2Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Geben Sie das Lamm mit seiner ganzen Marinade in eine tiefe ofenfeste Form und fügen Sie die restliche Tasse Wasser und die Lorbeerblätter hinzu.
2. Decken Sie fest mit einem Deckel oder Folie ab und garen Sie, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und vom Knochen löst.

   ♨️ Ofen 160 °C⏱ 210-Min.-Timer
3. Heben Sie das Lamm heraus, entfernen Sie Knochen und überschüssiges Fett und zerpflücken Sie das Fleisch in große Fasern.

   ⏱ 10-Min.-Timer
4. Schöpfen Sie das Fett von der Kochflüssigkeit ab, schmecken Sie ab und passen Sie das Salz an, geben Sie dann etwas davon über das Fleisch, damit es saftig bleibt.

   ⏱ 5-Min.-Timer

3Servieren

1. Wärmen Sie die Tortillas auf einer heißen Platte an, bis sie weich sind.
2. Türmen Sie das Lamm auf den Teller und servieren Sie es mit den Tortillas, gehackter Zwiebel, Koriander, Limette und einer kleinen Schüssel der Kochbrühe zum Tunken der Tacos.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Form unbedeckt lassen, sodass das Fleisch austrocknet und die Brühe verdampft. Ein dichter Deckel ahmt das Garen in der Grube nach.
• Wenn sich das Fleisch nach der angegebenen Zeit nicht zerpflücken lässt, geben Sie es für weitere 30 Minuten in den Ofen zurück – die Zeit hängt von der Größe der Stücke ab.
• Die Brühe ist ein Schatz – schlürfen Sie sie heiß aus einer Tasse mit etwas Zwiebel, Koriander und Limette, wie sie auf mexikanischen Märkten serviert wird.

🔁 Alternativen

• Ziege oder Rinderbacke können das Lamm ersetzen; Rind braucht längere Garzeit.
• Für eine schnellere Version verwenden Sie einen Schnellkochtopf 60–70 Minuten statt den Ofen.