Mexikanisch
1Vorbereitung
- Vermischen Sie Orangen- und Limettensaft, Knoblauch, Koriander, Chili, Kreuzkümmel, Oregano, Öl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel.
- Geben Sie das Steak in die Marinade und wenden Sie es, bis es ganz überzogen ist.
- Decken Sie ab und stellen Sie es mindestens 2 Stunden und nicht länger als 8 Stunden in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie das Fleisch 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und wischen Sie überschüssige Marinade ab.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie einen Grill oder eine schwere Grillplatte, bis sie sehr heiß ist und gerade raucht.
- Braten Sie das Steak unbewegt an, bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet, wenden Sie es dann und braten Sie die andere Seite an. Das ergibt mittleren Gargrad.
- Legen Sie das Steak auf ein Brett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, damit sich der Saft zurücksetzt.
- Wärmen Sie die Tortillas auf der heißen Platte einige Sekunden pro Seite an, bis sie weich mit goldenen Flecken sind, und wickeln Sie sie in ein Tuch, um sie warm zu halten.
3Servieren
- Schneiden Sie das Steak quer zur Faser dünn und hacken Sie es dann in kleine Stücke.
- Ordnen Sie das Fleisch auf dem Teller mit den warmen Tortillas, gehackter Zwiebel, Koriander und Limettenspalten an und servieren Sie es mit Guacamole.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: mit der Faser schneiden, was das Fleisch zäh macht, wie gut es auch gegart wurde. Suchen Sie die Linien im Fleisch und schneiden Sie quer darüber.
- Marinieren Sie nicht länger als 8 Stunden – die Zitrussäure macht die Oberfläche matschig.
- Hohe Hitze ist der ganze Sinn – wenn der Grill nicht heiß genug ist, dämpft das Fleisch statt anzubraten.
🔁 Alternativen
- Flanksteak kann durch Skirt oder Hochrippe ersetzt werden.
- Für Kinder lassen Sie die Chili in der Marinade weg.
