Mexikanisch
1Vorbereitung
- Schneiden Sie jede Tortilla in 6 Spalten und verteilen Sie sie auf einem Blech, damit sie an der Luft etwas trocknen.
- Entfernen Sie Stiele und Kerne der getrockneten Chilis und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.
- Schneiden Sie die Garnierzwiebel sehr dünn, hacken Sie den Koriander und zerbröseln Sie den Käse.
2Zubereitung
- Geben Sie Hähnchen, Wasser, Zwiebelviertel, Knoblauch und Salz in einen Topf und lassen Sie es zugedeckt sanft köcheln, bis es durchgegart ist – es sollte beim Anschneiden des dicksten Teils nichts Rosa zu sehen sein.
- Heben Sie das Hähnchen heraus und zerpflücken Sie es mit zwei Gabeln, wobei Sie eine Tasse der Pochierflüssigkeit aufheben.
- Rösten Sie die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne einige Sekunden pro Seite, bis sie duften und biegsam sind, ohne sie schwarz werden zu lassen.
- Lassen Sie Tomaten und geröstete Chilis in Wasser bis zur Bedeckung köcheln, bis die Tomatenschalen aufplatzen und die Chilis ganz weich sind.
- Pürieren Sie Tomaten und Chilis mit dem Zwiebelviertel, Knoblauch, Oregano und der Tasse Pochierflüssigkeit glatt.
- Erhitzen Sie das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 180 °C und frittieren Sie die Tortillaspalten portionsweise goldbraun und knusprig, bis das Blubbern nachlässt, lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen und bestreuen Sie sie mit Salz.
- Erhitzen Sie den Esslöffel Öl in einer weiten Pfanne, gießen Sie vorsichtig die Salsa hinein, geben Sie das Salz hinzu und lassen Sie es leicht eindicken und dunkler werden.
- Geben Sie die Tortillachips und das Hähnchen hinzu und heben Sie sie vorsichtig unter, bis sie überzogen sind, nehmen Sie die Pfanne dann sofort vom Herd, solange die Ränder noch knusprig sind.
3Servieren
- Verteilen Sie die Chilaquiles sofort auf vier Teller.
- Beträufeln Sie sie mit Linien aus Sahne, streuen Sie Käse, Zwiebelscheiben und Koriander darüber und legen Sie Avocadoscheiben daneben.
- Servieren Sie sofort, mit einem Spiegelei auf jedem Teller für alle, die eines möchten.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Chips in der Salsa köcheln lassen oder zu früh anrichten. Sie werden innerhalb von Minuten zu Matsch; vermengen Sie sie im letzten Moment und servieren Sie sofort.
- Tortillas vom Vortag saugen weniger Öl auf und werden knuspriger als frische.
- Als Abkürzung verwenden Sie dicke, einfache gekaufte Tortillachips statt selbst zu frittieren.
🔁 Alternativen
- Ohne getrocknete Chilis verwenden Sie 2 Teelöffel Paprikapulver mit einem Viertelteelöffel Chilipulver.
- Hähnchenschenkel ohne Knochen können die Brust für einen reichhaltigeren Geschmack ersetzen.
