Mexikanisch
1Vorbereitung
- Entfernen Sie Stiele und Kerne der getrockneten Chilis.
- Raspeln Sie den Kohl, schneiden Sie die Radieschen in Scheiben, hacken Sie die Zwiebel und schneiden Sie die Limetten, und geben Sie jedes Topping in ein kleines Schälchen.
- Gießen Sie den Hominy ab und spülen Sie ihn.
2Zubereitung
- Geben Sie Hähnchen, Wasser, Zwiebelhälfte, vier Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Salz in einen großen Topf, bringen Sie alles zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab.
- Senken Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis das Hähnchen gar ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Lassen Sie währenddessen die getrockneten Chilis in etwas Wasser weich köcheln, pürieren Sie sie dann mit dem Saucenknoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und einer Tasse der Brühe glatt.
- Heben Sie das Hähnchen heraus, zerpflücken Sie es und entsorgen Sie Knochen und Haut, und entfernen Sie Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter aus der Brühe.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, gießen Sie die Chilisauce durch ein Sieb und rühren Sie, bis sie leicht dunkler wird.
- Geben Sie Sauce, Hominy und zerpflücktes Hähnchen in die Brühe und lassen Sie es köcheln, bis der Mais Farbe und Geschmack der Sauce annimmt. Schmecken Sie ab und passen Sie das Salz an.
- Backen Sie die Tortillas knusprig wie Cracker.
3Servieren
- Füllen Sie das Pozole in tiefe Schalen.
- Toppen Sie es mit Kohl, Radieschen und Zwiebel, bestreuen Sie es mit Oregano und Chiliflocken, drücken Sie Limette darüber und servieren Sie es mit den knusprigen Tortillas.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Toppings in den Topf rühren. Kohl und Radieschen kommen am Tisch in die Schüssel, damit sie knackig bleiben.
- Seihen Sie die Chilisauce vor dem Zugeben ab – die Schalen der getrockneten Chilis zerfallen nicht und machen die Suppe körnig.
- Pozole-Mais aus der Dose wird in mexikanischen und internationalen Lebensmittelgeschäften als „Hominy“ verkauft.
🔁 Alternativen
- In Mexiko wird Pozole oft mit Schweinefleisch gemacht; diese halal Hähnchenversion ist eine übliche Hausvariante, und Lamm funktioniert auch.
- Wenn Sie keinen Hominy finden, tun es auch Maiskörner – Textur und Geschmack ändern sich, aber es ist trotzdem köstlich.
