Mexikanisch
1Vorbereitung
- Entfernen Sie die papierartigen Hüllblätter von den Tomatillos und waschen Sie sie gut, bis sie nicht mehr klebrig sind.
- Schneiden Sie eine Zwiebelhälfte für die Salsa in Stücke und die andere Hälfte zum Garnieren in dünne Ringe.
- Entfernen Sie die Stiele der Chilis und die Kerne, wenn Sie eine mildere Salsa möchten.
- Waschen Sie den Koriander und behalten Sie einige Blätter zum Garnieren.
2Zubereitung
- Geben Sie das Hähnchen mit Wasser, der Zwiebelhälfte, zwei Knoblauchzehen und dem Salz in einen Topf, bringen Sie alles zum Kochen und senken Sie dann die Hitze.
- Pochieren Sie das Hähnchen sanft, bis es ganz weiß ist, heben Sie es dann heraus, zerpflücken Sie es mit zwei Gabeln und behalten Sie die Brühe.
- Lassen Sie Tomatillos und Chilis in Wasser köcheln, bis die Tomatillos olivgrün werden und weich, ohne zu platzen.
- Gießen Sie Tomatillos und Chilis ab und pürieren Sie sie mit der restlichen Zwiebel und dem Knoblauch, dem Koriander und der Tasse Brühe glatt.
- Erhitzen Sie den Esslöffel Öl in einem Topf, gießen Sie die Salsa vorsichtig hinein, da sie spritzt, und lassen Sie sie unter Rühren köcheln, bis sie leicht dunkler wird und eindickt. Geben Sie das Salz hinzu.
- Erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne und ziehen Sie jede Tortilla einige Sekunden pro Seite hindurch, bis sie weich, aber nicht knusprig ist, und lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
3Servieren
- Tauchen Sie jede Tortilla in die heiße Salsa, füllen Sie sie mit etwas Hähnchen, rollen Sie sie auf und legen Sie sie auf den Teller, drei pro Person.
- Geben Sie mehr Salsa darüber, streuen Sie dann den zerbröselten Käse darauf, beträufeln Sie mit Sahne und vollenden Sie mit Zwiebelringen und Koriander.
- Servieren Sie sofort mit rotem Reis und Bohnenmus.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Tortillas in Sauce tauchen, ohne sie zuvor in Öl weich zu machen – sie brechen beim Rollen und werden matschig.
- Kochen Sie die Tomatillos nicht zu lange; sobald die Schalen platzen, werden sie wässrig und verlieren etwas von ihrer Säure.
- Richten Sie sie erst kurz vor dem Servieren an – Enchiladas werden weich, wenn sie in der Sauce stehen.
🔁 Alternativen
- Wenn frische Tomatillos schwer zu finden sind, verwenden Sie abgetropfte Dosentomatillos und überspringen das Kochen.
- Für eine reichhaltigere Version toppen Sie sie mit Mozzarella und backen 10 Minuten bei 200 °C, bis er geschmolzen ist.
