Tiramisu (alkoholfrei)

1Vorbereitung

1. Brühen Sie den Espresso, gießen Sie ihn in eine flache Schale und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
2. Bringen Sie einen Topf mit 3 cm Wasser zu sanftem Köcheln und halten Sie eine hitzebeständige Schüssel bereit, die obenauf sitzt, ohne das Wasser zu berühren.

2Zubereitung

1. Schlagen Sie Eigelbe und Zucker in der Schüssel über dem sanft köchelnden Wasser ohne Unterbrechung, bis die Masse hell und dick genug ist, um beim Anheben des Schneebesens ein Band auf der Oberfläche zu hinterlassen (oder 71 °C auf dem Thermometer).

   🔥 niedrige Hitze⏱ 8-Min.-Timer
2. Heben Sie die Schüssel vom Topf und schlagen Sie 2 Minuten weiter, um sie leicht abzukühlen.

   ⏱ 2-Min.-Timer
3. Lassen Sie die Eigelbmasse vollständig abkühlen, heben Sie dann Mascarpone und Vanille unter, bis sie glatt ist.
4. Schlagen Sie die kalte Sahne in einer anderen Schüssel, bis sie weiche Spitzen hält, die an den Enden umknicken.
5. Heben Sie die Schlagsahne mit sanften Zügen von unten nach oben unter die Mascarponemasse, bis sie gleichmäßig ist, ohne die Luft herauszuschlagen.
6. Tauchen Sie jeden Löffelbiskuit eine Sekunde pro Seite in den Espresso und legen Sie die Hälfte davon in eine 20×20-cm-Form.
7. Verteilen Sie die Hälfte der Mascarponecreme über den Löffelbiskuits, legen Sie die restlichen getauchten Löffelbiskuits darauf, schließen Sie dann mit der restlichen Creme ab und streichen Sie die Oberfläche glatt.
8. Decken Sie ab und stellen Sie es mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, bis es fest ist.

3Servieren

1. Sieben Sie den Kakao kurz vor dem Servieren darüber und schneiden Sie es mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Quadrate.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Löffelbiskuits zu lange tränken, sodass sie zerfallen und das Tiramisu wässrig wird. Ein kurzes Eintauchen genügt – sie werden im Kühlschrank weiter weich.
• Schlagen Sie die Mascarpone nicht kräftig oder lange – sie kann gerinnen und körnig werden. Heben Sie sie nur sanft unter.
• Geben Sie die Mascarpone erst hinzu, wenn die Eigelbmasse ganz abgekühlt ist, sonst schmilzt sie und die Creme wird flüssig.

🔁 Alternativen

• Für Kinder oder um Koffein zu vermeiden, verwenden Sie entkoffeinierten Kaffee oder abgekühlten heißen Kakao statt Espresso.
• Wenn Sie keine Mascarpone finden, verwenden Sie 350 g Frischkäse, mit zusätzlichen 150 ml Schlagsahne aufgeschlagen.