Ägyptisch
1Vorbereitung
- Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Hähnchen und spülen Sie es ab.
- Nehmen Sie die Molokhia 10 Minuten vor dem Kochen aus dem Gefrierfach, damit sich der Block löst.
- Zerdrücken Sie den Knoblauch mit der Prise Salz zu einer Paste.
2Zubereitung
- Geben Sie das Hähnchen mit Wasser, Zwiebel, Kardamomkapseln, Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab.
- Geben Sie das Salz hinzu, decken Sie teilweise ab und lassen Sie es köcheln, bis das Hähnchen zart ist und eine Gabel leicht hineingleitet.
- Heizen Sie den Ofen vor.
- Legen Sie das Hähnchen in eine Form, bestreichen Sie es mit dem geschmolzenen Ghee und braten Sie es, bis die Haut goldbraun ist.
- Gießen Sie die Brühe ab, geben Sie 3 Tassen davon in einen sauberen Topf und bringen Sie sie zum Kochen.
- Geben Sie die gefrorene Molokhia hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sie ganz geschmolzen ist und gerade zu blubbern beginnt.
- Erhitzen Sie das Ghee in einer kleinen Pfanne und rühren Sie den Knoblauch hellgolden.
- Geben Sie den gemahlenen Koriander hinzu und rühren Sie, bis es duftet.
- Gießen Sie die Taqliya in die Molokhia, rühren Sie um, lassen Sie sie 1 Minute stehen und schalten Sie die Hitze aus.
3Servieren
- Servieren Sie die Molokhia heiß in tiefen Schalen mit dem gebratenen Hähnchen.
- Servieren Sie sie mit weißem Fadennudelreis oder Baladi-Brot, dazu Zitronenspalten oder Zwiebeln in Essig.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Molokhia stark oder zu lange kochen – sie trennt sich und die Blätter sinken zu Boden. Schalten Sie die Hitze eine Minute nach der Taqliya aus.
- Beobachten Sie den Knoblauch genau – wird er dunkelbraun, schmeckt er bitter.
- Für dünnere Molokhia geben Sie mehr heiße Brühe hinzu; für dickere verwenden Sie 2½ Tassen Brühe.
🔁 Alternativen
- Sie können 500 g frische Molokhiablätter verwenden, gewaschen, getrocknet und mit einem Wiegemesser fein gehackt.
- Ghee kann durch Butter oder Maisöl ersetzt werden.
Libanesisch
