Ägyptisch
1Vorbereitung
- Bei frischer Okra waschen Sie sie und trocknen sie gut, schneiden dann die Kappen kegelförmig ab, ohne in die Schoten zu schneiden.
- Bei tiefgekühlter Okra verwenden Sie sie direkt aus dem Gefrierfach.
- Pürieren Sie die Tomaten glatt.
2Zubereitung
- Geben Sie das Rindfleisch mit dem Wasser, der halbierten Zwiebel, Kardamom, Lorbeerblättern und Salz in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab.
- Decken Sie ab und lassen Sie es köcheln, bis das Rindfleisch zart ist, gießen Sie es dann ab und behalten Sie die Brühe.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, braten Sie die gehackte Zwiebel weich, geben Sie dann das Tomatenmark hinzu und rühren Sie 1 Minute.
- Geben Sie die pürierten Tomaten, 2 Tassen Brühe und den schwarzen Pfeffer hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
- Geben Sie Rindfleisch und Okra hinzu, schwenken Sie den Topf sanft, statt mit dem Löffel zu rühren, und lassen Sie es köcheln, bis die Okra zart und die Sauce eingedickt ist.
- Für die Ta'leya: Erhitzen Sie das Ghee und braten Sie den Knoblauch mit dem gemahlenen Koriander hellgolden und duftend.
- Gießen Sie die Ta'leya und den Zitronensaft über die Okra, passen Sie das Salz an und lassen Sie es 2 Minuten köcheln.
3Servieren
- Geben Sie Okra und Rindfleisch in eine tiefe Schüssel.
- Servieren Sie heiß mit Fadennudelreis oder weißem Reis und Baladi-Brot.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Okra zu viel mit dem Löffel rühren – sie zerbricht und wird schleimig. Schwenken Sie stattdessen den Topf an den Griffen.
- Der Zitronensaft am Ende verringert die Schleimigkeit und macht den Geschmack frischer.
- Kleine Okra schmeckt besser und ist weniger schleimig als große Schoten.
🔁 Alternativen
- Gewürfeltes Lamm oder Rinderhaxe kann das Rindfleisch ersetzen.
- Für eine schnellere Version nehmen Sie eine 400-g-Dose gehackte Tomaten mit 1 Tasse Wasser.
