Ägyptisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis, weichen Sie ihn 20 Minuten ein und gießen Sie ihn dann ab.
- Schneiden Sie das Brot in kleine Quadrate.
- Zerdrücken Sie den Knoblauch und behalten Sie 8 Zehen für die Ta'leya und 3 für die Sauce getrennt.
- Pürieren Sie die Tomaten glatt.
2Zubereitung
- Geben Sie das Lamm mit Wasser, Zwiebel, Kardamom, Lorbeerblättern, Zimt, Pfeffer und Salz in einen großen Topf, bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab.
- Decken Sie ab und lassen Sie es köcheln, bis das Lamm ganz zart ist.
- Heben Sie das Lamm auf ein Backblech und gießen Sie die Brühe ab.
- Rösten Sie das Lamm, bis es oben gebräunt ist.
- Rösten Sie die Brotquadrate im selben Ofen goldbraun und knusprig.
- Erhitzen Sie 1 EL Ghee in einem Topf, rühren Sie den Reis 2 Minuten, geben Sie dann 2½ Tassen Brühe und das Salz hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
- Decken Sie ab und garen Sie bei schwacher Hitze, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat und zart ist.
- Für die Sauce: Erhitzen Sie das Öl, rühren Sie den Saucenknoblauch hinein, geben Sie dann das Tomatenmark hinzu und rühren Sie 1 Minute.
- Geben Sie die pürierten Tomaten, Kreuzkümmel, Salz und Essig hinzu und lassen Sie es dick einköcheln.
- Für die Ta'leya: Erhitzen Sie 2 EL Ghee und braten Sie den Knoblauch hellgolden, geben Sie dann vorsichtig den Essig hinzu und lassen Sie ihn 1 Minute aufblubbern.
3Servieren
- Verteilen Sie das geröstete Brot auf einer tiefen Servierplatte und gießen Sie 1½ Tassen heiße Brühe darüber.
- Gießen Sie die Hälfte der Knoblauch-Essig-Ta'leya über das Brot und verteilen Sie dann den Reis darauf.
- Geben Sie die Tomatensauce und die restliche Ta'leya über den Reis und legen Sie das Lamm obenauf.
- Servieren Sie sofort mit grünem Salat oder Essiggurken.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das Brot in Brühe ertränken, bis es zu Matsch wird. Geben Sie nur so viel hinzu, dass es weich wird, aber noch etwas knusprig bleibt.
- Lassen Sie den Knoblauch in der Ta'leya nicht dunkel werden – verbrannter Knoblauch macht das ganze Gericht bitter.
- Richten Sie die Fattah erst kurz vor dem Essen an, damit das Brot nicht zu weich wird.
🔁 Alternativen
- Rind- oder Kalbfleischstücke mit Knochen können das Lamm ersetzen.
- Kein Ghee? Verwenden Sie Butter mit einem Löffel Öl, damit sie nicht verbrennt.
