Ägyptisch
1Vorbereitung
- Verlesen Sie die Linsen und spülen Sie sie.
- Spülen Sie den Reis, weichen Sie ihn 20 Minuten in Wasser ein und gießen Sie ihn dann ab.
- Schneiden Sie die Zwiebeln in sehr dünne, gleichmäßige Halbmonde.
- Tupfen Sie die Zwiebelscheiben mit Küchenpapier trocken, damit sie schneller knusprig werden.
- Zerdrücken Sie den Knoblauch und behalten Sie 6 Zehen für die Sauce und 4 für die Daqqa getrennt.
- Pürieren Sie die Tomaten glatt.
- Vermischen Sie alle Zutaten für die Daqqa in einem Glas oder einer kleinen Schüssel.
- Spülen Sie die Kichererbsen aus der Dose ab und lassen Sie sie abtropfen.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einer weiten Pfanne, geben Sie die Hälfte der Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter Rühren tief goldbraun, heben Sie sie dann auf Küchenpapier. Wiederholen Sie das mit dem Rest und behalten Sie das Öl.
- Kochen Sie die Linsen im Reis-Linsen-Wasser halb gar, aber noch fest, gießen Sie sie dann ab und behalten Sie die Kochflüssigkeit.
- Erhitzen Sie 2 EL des Zwiebelöls in einem Topf und rühren Sie die Fadennudeln goldbraun.
- Geben Sie Reis, Linsen, Kreuzkümmel, Salz und 3 Tassen der Linsenkochflüssigkeit hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
- Decken Sie ab und garen Sie bei schwacher Hitze, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat und die Körner getrennt sind.
- Kochen Sie die Makkaroni im Salzwasser, bis sie zart, aber noch bissfest sind, und gießen Sie sie dann ab.
- Erhitzen Sie 2 EL des Zwiebelöls in einem kleinen Topf und rühren Sie den Saucenknoblauch, bis er duftet, aber noch keine Farbe hat.
- Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie 1 Minute.
- Geben Sie die pürierten Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken, Zucker und Salz hinzu und lassen Sie es dick einköcheln, bis Öl auf der Oberfläche glänzt.
- Rühren Sie den Saucenessig ein und lassen Sie es 2 Minuten köcheln.
- Erwärmen Sie die Kichererbsen mit 2 EL Wasser.
3Servieren
- Schichten Sie in jeder Schüssel zuerst Reis und Linsen, dann die Makkaroni, dann die Kichererbsen.
- Geben Sie die Tomatensauce darüber und krönen Sie alles mit den knusprigen Zwiebeln.
- Servieren Sie die Daqqa separat, sodass jeder so viel nehmen kann, wie er mag.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: alle Zwiebeln auf einmal in die Pfanne geben – sie dämpfen und werden weich, statt knusprig zu werden. Braten Sie sie in zwei Portionen.
- Heben Sie die Zwiebeln heraus, wenn sie goldbraun sind – sie dunkeln nach dem Herausnehmen weiter nach und werden beim Abkühlen knusprig.
- Das Zwiebelbratöl ist das Geschmacksgeheimnis – verwenden Sie es für die Fadennudeln und die Sauce und werfen Sie es nie weg.
🔁 Alternativen
- Sie können 800 g gehackte Dosentomaten statt frischer Tomaten verwenden.
- Keine Ellbogennudeln? Brechen Sie Spaghetti in kurze Stücke.
Libanesisch
